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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  {%x T&BGsA%a
鲶鱼炖茄子材料:
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hVF 鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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y9}@8HQ!D+^ /C,lDz!o|.Z&M
做法:
d k&I"[(c#s 1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
/O2Dx}5PA h 2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 eA{-Qb2UA
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3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。1}1b \"bC g"~'Y

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小诀窍:;[!mH c&Wk
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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%lmB*Z5|g2ph-d 2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 oj5m6Gg0TAp

wo8B$eg@ 4、这道菜油量大一点才更好吃。Q0fK n+R }h;JV
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清蒸鲶鱼  -`{ie2kW
清蒸鲶鱼材料:5G!H;kGUZ
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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^QW}Jz 做法:
B@*l/\SAkao 1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
yhn @Re 2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
Q.h)b'i$|zH$r 3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
K7z;K5V5f6bT GY+dA0aLFC'@

/K`9s3F/}~$F 小诀窍:
"rbwik6| 1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 6B Sy7x8w xJ
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。q&IN'E%Q$XlRd^8c
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大蒜烧鲶鱼  F.jAK'Q/F9qw't
大蒜烧鲶鱼材料:
6`+l+UY v4I 用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤m(}iC~|+zvx)j/d;s#T
做法:v:Vw;~}
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
Z/C9RBsN 2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
.C0pw6jSo7^Gy,l0} 3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
9o M.W.pi%[I,n2_ 小诀窍:
3~F4d-S4n(y(z| 特点#bP0`6Y(RL
肉嫩味醇，蒜香浓郁。FZm5f2}j3?;d u
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红烧鲶鱼
\qci%U3j9q 材料:K"i1} Agbk,{Qi1J
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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We 做法:
F$_%_pH$EO0^0d 1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
)R| ]s_?U 2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下i-b9?$eHlfyj
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
v%ilNm` 4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
;J/}H)WhpAF 5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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g@Qb3[4k&a 酸菜鲶鱼  
T7_ @_,mL,a 酸菜鲶鱼材料:
+z-`Uh*}Y1S/u^T/U 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:W-zSf`|
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
;o0~vy/?5M 2.酸菜洗净后切碎备用。n+Ce*]v-~6r5L(A.r
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。#C eC(CVp&C
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。nsPpAp;Q
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酸菜鲶鱼  
s@;WwjN 酸菜鲶鱼材料:S9Ry3w/H'y"r
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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n7s4zh0{0_/O5Z 做法:
-}9Exnu7g-b 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
^4pb0ac-DA 2.酸菜洗净后切碎备用。
7uG1UUeyDQ/g)p 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
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ww W 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。 NQ S6D`9i|'{$Gk

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,`,gF"u'R4@ 酸菜鲶鱼  *Pu&s}0W8O$ZR}
酸菜鲶鱼材料:6rJ.^ikm ]e8d
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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O;BF9w)cP 做法:
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? 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
ad ED E;|/[ 2.酸菜洗净后切碎备用。7p/i d(e2La
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
N*@6qnY,e 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。sY.[ E%c:?2S&j,vF8[

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酸菜鲶鱼  .`Bq]#f
酸菜鲶鱼材料:
+T#kL$xze 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头3w4iJ0sy2a
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M 做法:
S2m:L_W%Dh 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
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2.酸菜洗净后切碎备用。
v*nsz Y_ 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。,`Yx:R0U
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。zvkAa;I&?o'RLO

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/xI K&C)b_(r 水煮鲶鱼  sk.P;X&vNaL%Eud
水煮鲶鱼材料::W*eo0N?*e
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。[(m+r0W0r

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8}z&udZ 做法:*L BXix$n D Y
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 _6pc+@P"F4m;N7V~W
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 c/f}p YRne%c
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
)X*CY{US"}x 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 v1Sac\Y3{6_%X
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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鲶鱼头豆腐汤  
2v7o%O)nz6Q)j1fa 鲶鱼头豆腐汤材料:Mk1H;W$q6m T2_L
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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!Z d/r+g9~w Mr"k
!rHi9nTg!{ 做法:5y/`Kq Y|
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐'W&\9d t _,s|
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
'v~"Qw~ 3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头"Dk.F+R)]*M
4.大火烧开后炖半个小时
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x}2yJJ:w#r
Z*Cp3a-J4]'M 酸菜炖鲶鱼  
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n1X 酸菜炖鲶鱼简介:hO#BgaEb3t0xm-hK
咸香味醇。
8h K|Q3O:F/n f0Q2rpR
材料:
dqlp1lg"i1f'L^iO 主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
v*P8y&mht!R 调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
H1kTY._BB :^2cjnz,P5G"PV
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做法:
+j3oj ^AQ De 1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 av g(v$Yp/Y%BZ
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
x5}X1a!vTq 3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。w qRz"h

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FD`;P+y]E W 鲶鱼鸡蛋什锦汤  
v6B n0eC Z2v"G 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:9KZxl8x
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 4W N?xF ]JzX
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材料:
C9@-zz*F2u8s9P W 鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
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T*S!h.e$_;|1G 做法:b3~Sx;~UA PN cm
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。/v,H2D F?J|b;f
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）e,@R:h;_
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。qkE"@/bLw*_3i?,c}
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。;]U
VE#K S*@LOD
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。p&ZC'p^3e,x@?
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。*J"A^+ep8d


BH.W6@8n #J1GV,_
F
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铁板鲇鱼   Jd1pv/^a? Y7b0M
铁板鲇鱼材料:
],nb1oyY5G 主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
x-L Pi1K"W6UG
5d[}Y5P"M B [t M ov6vA;Ro;n
做法:
&h0i'}l&q,ie 1．鲇鱼改成小块，腌制入味。D,P.DJA$d
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。,C`X[,K
yy+L!agO
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。nIb;GUd Q-~
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。4x9Ybe,n
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ElTD!H8z2]
蜜汁照烧大塘虱鱼  材料: LR8j3qX1i
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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做法:]3KzEfT~2VB
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1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
{p#|PV+d#C 2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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