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蛋炒饭[6P]

[align=left]蛋炒饭简易，美味。是打工族的最爱。整理了几种蛋炒饭做法，供参考。[/align]
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}_9Y]h [align=left][b]一、家常蛋炒饭[/b][/align])c'g7|0G9o(m'CO ~U
[align=left]1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。[/align]R8I8j!uF-RX
[align=left]2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。[/align]
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[align=left][b]二、鸡丝蛋炒饭[/b][/align]
W)l8\8?8X/Qy\m [align=left]1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；[/align]f%}$n7g \/K8KJ
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[align=left]2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；[/align]
-VFZ'dD"z A [align=left]3. 葱洗净切成葱花，备用；[/align]!?@k_]1q[
[align=left]4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；[/align]|f"y2T6z'BtP*il-@3X
[align=left]5. 加入米饭、葱花；[/align]
4D"Ei8pc[1k [align=left]6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。[/align]"xx M*t m]-R2o
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[align=left][b]三、火腿蛋炒饭[/b][/align]
$E7FU7p0l+YJ [align=left]1. 将火腿切成小粒；[/align]
5~x;~3o,p5m [align=left]2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；[/align]1W%cQ-L!f
[align=left]3. 葱洗净切成葱葱花；[/align]
7M@$_(gEp8tc4[ [align=left]4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；[/align]h$j"qJyo#LA
[align=left]5. 豌豆洗净，焯熟，备用；[/align]l8h3hkB3]? S-SE
[align=left]6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。[/align]
m?;A^ Nq+rn [align=left]7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。[/align]
,L7g0@be [align=left]8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。[/align]1f#\m
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[align=left]9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。[/align]
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[align=left][img=400,308]http://images.fantong.com/Info/Health/images/picv366v4h8.jpg[/img][/align]
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(kB \2NV'o@S [align=left][b]四、什锦蛋炒饭[/b][/align]5Uu b;y$^xUx B
[align=left]1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；[/align]mE w&B)?7of'wc2J&e~
[align=left]2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。[/align]
!A^/x#jMg$F] [align=left]3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；[/align]Dcz|0Nu8u6Ir
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[align=left]4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。[/align]rg8pf QbX {#I
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[align=left][img=400,300]http://images.fantong.com/Info/Health/images/pic4xk83qi0.jpg[/img][/align]
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[align=left][b]五、大虾仁蛋炒饭[/b][/align]
PO PzGf \5n [align=left]1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。[/align]#Rft5ne-~
[align=left]2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。[/align]
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[align=left][img=400,295]http://images.fantong.com/Info/Health/images/pic0p535k6v.jpg[/img][/align]
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/|K#p+E![9S,\Y M p9p [align=left][b]六、扬州蛋炒饭[/b][/align]
-@5{v+tMHe9k'z%h [align=left]1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；[/align]h2l3RLVf#r\h,I&[
[align=left]2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；[/align]
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}8Vt [align=left]3. 香菇去蒂，洗净；[/align]
Iko `M/YE [align=left]4. 鸭肫洗净，煮熟；[/align]'M7x;B` F
[align=left]5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；[/align]
,`,_GX:T,E [align=left]6. 葱去根须，洗净，切末；[/align]
D5o.vW [{ [align=left]7. 鸡脯肉洗净，煮熟；[/align](qr%? w.T{T}
[align=left]8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；[/align]:JKJ"?I]"{C
[align=left]9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；[/align]
+DH^Q*T(q;u [align=left]10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；[/align]3lK@0ITH e
[align=left]11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；[/align]
I'] zl5k _[a2U"V [align=left]12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；[/align]
*|v#qB5ov0]cj4I+f [align=left]13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。[/align]

这些个蛋炒饭，吃来吃去还是用火腿炒的好吃，哇，不行了，看着口水都流出来了，现在就去做一个，当宵夜了，谢楼主分享！

这个不应该叫做蛋炒饭了吧，外面卖这个貌似有个很好听的名字，一下子想不起来了~

很不错啊，有几种没尝过，以后自己学着试试。

回复 1楼 的帖子

小小一碗蛋炒饭，没想到要花这么多心思。能炒出金包银的效果确实不易。

名字省事儿，其实真要做出来配料那么全的，还真是费时候儿呢，做熟了功夫儿一点也不比炒一盘小炒用的时间少:victory

简单的一个蛋炒饭竟然能炒出如此的风味，华夏饮食真的是令人惊叹啊

老婆是南方人！就喜欢吃米！我是北方的喜欢吃面食！原来来是给老婆弄米，今天看到这个真是太好啊！记下了，一样样试试！老婆一定很喜欢！

小时候特喜欢吃蛋炒饭~~~但是越到后来老妈放的油越多。。。悲剧呀

烦着呢，简单点就是直接大火快炒，鸡蛋直接敲碎进饭里，要紧的就是快速翻炒，一边放入调味料，见到出水蒸气即可出锅。

经典

学了自己琢磨烧，我最爱！

我喜欢在蛋炒饭里加点酱油，这样炒出来的比较好吃。

这个是我的拿手，不过食神说过的，饭一定的用隔夜的才好。

扬州蛋炒饭看起来好奢侈，不过正常情况下，饭馆里能够吃到的都是简化版本的。

小时候特喜欢吃蛋炒饭 华夏饮食真的是令人惊叹啊

:flower 真没想到蛋炒饭还有这么多的做法！看上去就胃里空空了

不错啊 花样真多 有时间一定要每样都试一下

蛋炒饭，是很考究厨师功力的一道美食，做好了，如金包玉，滴滴香浓，入口回味无穷

经常一个人在家，也就自己给自己做做蛋炒饭，我只记得有次饭店里吃了份蛋炒饭有奶香味，不过当然价格也贵的离谱~

一到这个点就开始饿了 我就喜欢逛一逛美食版块  小小的蛋炒饭能做出来这么多种类 学习学习