wbl198091 2011-11-15 11:20
陕西酸汤水饺[9P]
陕西酸汤水饺的做法
B9U%M)_ F i ga1@ XU
o4\y)rJ H'`:u
[b]拌牛肉馅：[/b]#vCD ui4?B
5c#P r7xN7A'j,I"~
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img];Q"[J~6C$D8U
'}C C zk
y,MJ
买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆
zY;|+G'x fI]
v2O0x@:aE^
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]
K&Yuj @d
zh8}
j-C._k Qs*^ZH
葱末、姜末加进牛肉馅里
c%m9a%bzo5C'A:d
6u lD+Y(S:{ G
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]
5I#X*L[nb&L3WM
[ Ra vbC]
拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透*d E!B!Ic5a;~#swX U(~
vrbC8i%{ {u
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]
*r-C7qSti#@.y m
;f iT(Q:R%X$@\~_
打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁#U ]3h*EW$}'_
,SUP
e"N6T(p
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/e91d98c0567d58b43fa8296227f370d6.jpg[/img](Y(B?*M4@-Ut
(Ae:yr-{.}OU/k
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]
Lmy P e4t*@h
&?'H U B u
加入酱油、盐、白胡椒粉、味精Z`'D XM `E
,\6B]]%];a NY
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img] g2yr3b b6k
C!OI?
X
|$k3D ko
继续顺一个方向搅打E5uS%RW;I4}t
H}#VB V6fQs
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]
6s
fHc h-E'hF*[
s$L6U j
wLA0S!y&y
韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中'F _'d{GH*Z
n z
I.^;H5eJO
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]
iR Rx
] _P
k@g(N.~ U5k:P^A
搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦O
R@)D-f j,o p
` ju;UjTB no}
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/a7405545536cf9d01244cffd457fb261.jpg[/img]
D s.T2]Fv]+}N7e
$V0Tme ~ @0oY
[b]调制酸汤：[/b]这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要Je/s
n j
rQ;Q
8TpV9p
Y
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]
Jp~6@ q0CPeK;M
(@ K s+y Q7Vt
陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜
!Q(G&x;@)A
B5hij
uA^t*[ E6^4} A RE
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]
4C
}.X5mI g }3T
U {1?r!B`t
倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了 uIAQd#U
@p3y A`
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]
Q9u|8r R#I1X
8C t]$j6vjry
油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐(l6e$nz|
2R f;Hk?E9k-\b3K
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img] Ni ^ F(Q-`K
X2V1r,I*C:i\.L-S
等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了
h _:`6Fi-v{5Z(cz
/J0HgP {5}
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/16b16dfe0d13a4b95da16b85a040181f.jpg[/img]hT(E Q$t,t)B2RM
.rm"Z*[6M:L
[b]包饺子：[/b]H!l u C0k @)R dj u
w9k9|
q7F4f.WB
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif[/img]
yr(t B9|8n d/v
{
Ks$R T Rd#PUH
至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则 s6M(yS{,L
;o G)`)BI;^
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/02aad40d839358ff54056cf28257d759.jpg[/img]2l*qt)fE t"U
0M+Hz `0J5n? N
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif[/img]
2bN n6D,`z4D3G
\ K&U.ZC'l:H
最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神 ]+NE m'Sz yw0X
M2|/z#jf
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/54462f3985df397c16333c32496b90fc.jpg[/img]H o`4Q(J:Op3~0`
*lgfB sm
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/1ad2c66f94a9d0038a0ddd314ae159ad.jpg[/img]
:o gQ
C(Jv/t
y WMJ"\]
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/894dc6def0b5a5162b6507e9b180c824.jpg[/img]
9UuPB _6[.o%[+s
WV1Vi s4| h[`3O
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/94911b79bc5254c7012bd15ed2e012d4.jpg[/img]
c'[c _]d iT
G hd ^ F
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/eeb5d96d3f957b6182be91d55325baec.jpg[/img]t"Ko Z1x$l Y4n
d(\Q#Ym
[img=130,40]http://www.meishij.net/static/images/cpts.gif[/img]
Ta CWNjd*L'pJX
m N lBuT Yy
酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！
heihei123 2011-11-15 12:26
食指大动呀，真是好东西，就是家里做有点麻烦，而且陕西的香醋没吃过，比镇江的怎样。
中秋月饼 2011-11-15 13:35
酸汤水饺做起来太麻烦了，不过光做酸汤就简单得多了。
ddjsq 2011-11-15 14:32
快过冬至了，学一道关于饺子的做法，到时候露一手。哈哈
灵气逼人 2011-11-15 14:56
个人经验：在拌馅的过程中，有个细节想讨论下，就是加葱花的时机和手法。
bSV X6k+U
g4W2lg;@v W&fi z6y
烂葱的味道，大家应该领教过了吧。把新鲜的葱在手里用力搓烂，多搓几下也会产生同样的味道，这种味道会大大影响馅料的口感。
z
f v#^8H,Q.n
AnvS?.{ ^J
正确的工序是：葱花切好备用，然后在图中第四道工序完成后，再加入葱花，不要用“搅”，用轻柔的动作拌匀就可以了。
xredwolf 2011-11-15 15:30
还是比较喜欢用鸭汤做来好吃，这种酸汤好像卖馄饨哪里都是这样做法，不过我吃的里面要放上鸡蛋的，用鸡蛋做成薄皮切成细条放到汤里，这样酸汤更美味了
devidlo 2011-11-15 19:21
流口水了，水饺包子都是馅子要和好吧，这个看了很有口味，吃起来很香吧
狗绣金萨马 2011-11-16 10:20
我记得陕西本地没有什么名醋啊，为什么一定要当地的？
$Y;y9w} W
*qr%[C.xP
要说醋的话，有山西醋，镇江醋、保宁醋，没听说出名的陕西醋。
rooobinsex 2011-11-17 12:52
用陕西岐山醋应该很不错，那醋都是农民自家做的，尝过几次，味道很正！
在线客服(1)