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法式重蒜烤羊腿[13p]

法式重蒜烤羊腿的做法Li9^%Z~/?d
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羊羔腿洗净，抹干水分，为了方便区分，我将羊腿外侧为A面，内侧为B面
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-uUX6iH 切去肥油xFE*L/S D
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$@kad[:o#Q(ld 在羊腿表面均匀地抹上干邑（白兰地）
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均匀的抹上盐粉，然后抹上胡椒粉cK2Wz-PIQ
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百里香叶子切碎，揉在羊腿整个表面OL:mZ~O
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8v0bD+`J$ae5\QI 羊腿挂起来，放在阴凉通风处24小时，这样可以吹干表皮的水分，令羊腿外侧的表皮焦脆
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[b]准备烘烤：[/b]
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准备四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗净，抹干水分，倒入少许橄榄油，拌匀（也许有的同学觉得蒜太狠了，太浪费了，其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华，用来抹面包，味道超好。而且最后调汁的时候也要用到约20瓣蒜）
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烘烤前，必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉，因为在烘烤过程中，这些表面的东西容易烤糊，影响成品的口感，这个步骤很多人容易忽略-~(w%|9m)n&`S$b
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%tR'rV dt(Gn 把大蒜放在羊腿底，周围，和面上，烤箱设温180度，中层火，开烤，每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面，这样可以使味道更好a.Z'oi w9K5i9?
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C1f2H }p$V[ 先烤A，这是烤了30分钟时的样子NU2{Y'Bi
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取出翻面，烤B面，大蒜照例摆在四周和面上和底下&A_
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[b]下图是烤了60分钟时候的样子，用钢针刺入，血水深红，而且浑浊。这个时候刺一下羊腿非常有必要，可以帮助区别烤好羊腿的汁液颜色情况[/b]"b4~;_7V?{X
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E?1T5WL#?h+n 羊腿烤了90分钟后，此时轮到烤B面，顺便挑出20粒大蒜，放凉备用。取几支百里香，加上少许盐，捣成泥状
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o"AQ.n2o rau 根据人数，加入橄榄油，每人半汤匙就好，捣成糊状
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#@ IR6t8uJ 烤蒜去皮，加入石臼里继续捣w5~!d0}ug:v
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捣好的香草蒜糊过滤，用勺子轻压，香草渣和油糊分离Y,s{c9X9E3uL
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UmP7]&j P 滤网下面的蒜泥要挂到油糊里，把油糊搅拌均匀，酌量加盐和胡椒gyz,D-a}I\ NYt
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d{6PHW&G1H8v*scx 羊腿烤了120分钟后，A、B两面各烤了60分钟，把香草渣分两次倒在羊腿内外侧，抹匀，并且把烤盘倾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面%[a[Hb;f
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L2F&I'F(jP2V x 这时烤箱调温200度，烤20分钟至30分钟，看到表面金黄起焦就可以了，这时羊腿是7分熟
d5P `Dwa%l [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/19.gif[/img]$rY+Rs3} X/g}9O6v3t
用钢针刺羊腿，流出的汁液呈粉红色而且清亮，和刚才和浑浊完全不同，七分熟的羊腿刚刚好，肉鲜嫩多汁，我开了个窗口，从这个切口可以看到，羊肉呈现粉红色，肉的汁液非常明亮，没有浑浊之感。不要担心不熟，只有靠近骨头的地方稍微有血丝，把羊肉片下来后，拿羊骨炖锅萝卜，又是美美的一餐c5U$o,B2Z#C!Fh;x
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看样子很复杂比较适合饭店里搞，自己搞得话基本1条腿要搞3-4个小时啦

这款羊腿，连盐在内，只用了五味料，没有用人们约定俗成的迷迭香，却是蒜香独到，颇有大家风范。3z~YWJI2P7ayrV{Q
可以做为圣诞大餐，圣诞节马上就到了,总要来道霸气的菜，名字叫起来响当当，谈论间朗朗上口，唇肥齿香间，还可以让人牵肠挂肚想一年！法国的圣诞大餐，多数羊腿唱主角，伴着板栗干果烤，是永远的经典，要说霸气，还得数这四十头蒜烤羊腿，仅仅听那菜名，四十头蒜，已是掷地有声。这种烹饪方法原本始于新蒜上市，人们用大量的新蒜头来炮制禽肉，再以烤蒜做酱，后来经过大厨们不断地改进，增添了些许香料，不论四季流转，它总在餐桌独领风骚。Ok ~L'Vr6`/G
i@ ai
小建议:圣诞节你们是否很久没和亲密的人一起做饭了?好好学学吧,过个别样的圣诞.

回复 1楼 的帖子

楼主介绍的好详细啊！看起来好好吃啊，圣诞马上就要到了，等不及要尝试一下啊！希望楼主以后继续分享这么给力的美味啊

蒜味烤羊腿，味道应该不错，美中不足的是看不到图啊！

最近一年总去吃烤羊腿，但是真没吃过蒜烤羊腿，喜欢蒜和肉在一起的味道，可惜没看到图，估计成品看起来也会很有食欲。

哇哇有事烤羊腿呀，我就喜欢这个，还有多少种都来吧

冬季多吃羊肉对身体好！这个做法不错！味道也一定好

看得我又有学习的冲动了，现在我在考虑是不是今年过年入手一个烤箱哦。
7G/{(r0v @]x 到时第一道菜一定是为个烤羊腿。
8r^o\ F 另问一个问题，应该是四十头蒜吧，文中介绍说是四十瓣蒜，差了许多哦。

介绍得很详细，完全可以自己做了，晚上试试做一下。

很会吃，很会拍摄，沈宏非就说过，有了围脖以后，吃饭不再是吃饭，而是照相发上去

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中国不方便，家里买的烤箱都太小了，还是在国外的日子爽，可以随时烤

只是在外面吃过羊腿']A4}#pn'P
Gq oX^;`
还没有自己做过呢
n}EsK.rw]N 改天试试

看起来很好吃，不过家里的烤箱有点小，不知道羊腿放不放的进去，不知道换成羊肉行不行

一般人可做不起这道菜啊，就这个大羊腿就得值多少钱啊，太贵了，负担不起啊

没吃过，自己弄也感觉够麻烦的，不过应该没我们国内的烤羊腿好吃吧？