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卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。pYb)u @i(Yf^
我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。
FY'jvx%DQ7n:z~ [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201112/2011122310090630.jpg[/img]6c2b ~5O T`/P+S\G0n
[b]原料：[/b]pb/ZEQJ
1、准备主料：[url=http://meishichina.com/YuanLiao/WuHuaRou/Index.html][color=#cc0000]卤五花肉[/color][/url]。切碎备用。%S#d&{[CT6O2^}
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。7\kb'i)_cm:s.O
2、准备配菜：[url=http://meishichina.com/YuanLiao/XiLanHua/Index.html][color=#cc0000]西兰花[/color][/url]、[url=http://meishichina.com/YuanLiao/JiDan/Index.html][color=#cc0000]卤鸡蛋[/color][/url]、[url=http://meishichina.com/YuanLiao/Ou/Index.html][color=#cc0000]卤藕[/color][/url]、少许大蒜。
;g#bo#F ~#hG7q 西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。}2Il3D!]
3、准备配料：[url=http://meishichina.com/YuanLiao/YangCong/Index.html][color=#cc0000]洋葱[/color][/url]碎，葱油。
6W#V.l.HR E 有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
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B2_+~|g [b]做法：[/b]%~uk#N b)`!}`
1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。5U9W"k%p3Ec
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
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rt \ 2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
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`2l3sa a#Y1j 先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！;?@4AMx;Gs
3、中小火煎炸。 ]+D{v$V.q v
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4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
)f$q/fUND/YY3I 滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。R!h7X|1j7t%d
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。
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y*L0[$^ 卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。
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7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。
3Nzw9[q5_g$U'p 我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。
;Z7L(@sG"yg(o 8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。
.@;|sVeC2G*z,o 9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。+@-K-e_ p
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湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。pT"g7j)u}
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\0]qFW5X_!A 自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！3ex'}6UBu
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3T\!I&b+S8S] 西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。(eo*bCe+uP N
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;@(c'g'VI3] |"P 热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！