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【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]

【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P] h Dc2FA#_
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酥焖鲫鱼
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4kitW\)i2x[     前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，
mh5t7Rz"PR 通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏:s+M``(Wb;t"R-g]
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。k5G l OxFS!E[/b
    好了不罗嗦了，上菜/]
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原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。;L0U*B]6Z"G
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4l4g(?G:J 辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤2jO Vf2h`o }

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(mE}3V!N;B6w 葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以
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,Ck+N2x9C_`_ 在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。%~W1Z,~ i1j

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_E sE1^(IGg 在白菜叶上铺上一层辅料#H1G3b+_a?O{
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辅料上码上一层鲫鱼
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s3XOgFmcD 鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开 R2M#J({L1w$sfD O

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,Uqn.w-p"~+i:] 菜叶上再铺辅料Q"Y-|fu4Sm
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辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，\9T)NVJhnPDN

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最后在鲫鱼上再铺层辅料
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辅料上盖上菜叶或压上个盘子
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加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，
1jvtv5DW!xz 食盐适量，米醋1斤c0]5u)b'm-r,U

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`.V7IE ^,? 加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时`m(],jn-qm!S'J

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制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。
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1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，
[ P!F|-Jd-R:tP 2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
CRs6bo5x   可用个盘子铲， Z'Z4Y-f5O?
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。
S8vd.AE#R~C 4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。'G5u|u0x v.L!E
5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧:faint

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

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闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。

很好吃 小鲫鱼很有营养 酥上一锅又能下酒 又能下饭 而且又不贵！

个人认为鱼还是比较难做的一道菜，这个做法不错

6个小时？只怕还没吗焖到火候就自己偷吃了，哈哈！

谢谢楼主分享，就是不怎么明白，难道这样做，鲫鱼刺就可以吃了吗？有空要试一试。

我在家也这样做过，味道确实不错，下酒最好！:excellence

加醋来焖鱼，这是一个不错的办法，可以将鱼刺软化，而且汤中的钙质含量会比较高！也可以先用油将鱼煎好，这样可以保持鱼的整体性！

吃鱼要是有很多小的刺，是我最讨厌的，那个吃起来真麻烦！要是能把这个解决了，那就真的好了！

很奇特的才，要把鱼骨头都钝化了，补钙很好啊

我爱吃鱼，明天有空，准备好料照着做试试看看咋样。

看起来不错，就是时间太长了俄，要6个小时