查看完整版本: 苗家招牌干锅鸡[27P]

苗家招牌干锅鸡[27P]

看看原料1|'W$qk0C9v;Sj^6u
正宗的苏北草鸡， 一般2斤到3斤
/hb_7s0f6U#wbG
+e7Dl:n%\9cy [img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_433ffe86fc16437a297dYLcQjeC8yQmA.jpg[/img]
g2IlDJ(ok T&i5JL Q%q ]
还有N多N多的辅料。。OMG 。。 偶大都不认识，不过一般市场上都买的到， 在家里如果不这么繁琐的话可以用十三香代替。其实还有最重要的一个原料就是红油，那个可谓是慢工出细活，据说是要抄3 到4个小时呢5RY^O2o Ln
*n|g'F9Si^
[img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_ea30c2e98d11f1396f207bQ6u3SNB6so.jpg[/img].wYYO/k J:pd2`R'c%g

1PKp\1O
?0a2Y [img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_8d2041b99516d80980005A6cCyHz29CN.jpg[/img]%?*vrS,_


Y~T1n%CB)[0o_*T` [img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_e1f5a4696af8339812e99gt8gz3Mdntm.jpg[/img]
7v7tf%g*y
8~6a,aj3g7y
as+D#g Am 这锅就是红油5@G(m)XnMV{

\T0L$OY!MB [img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_884808577ba021caab8dg3wSEKszG46z.jpg[/img]
GE,`5A ?!J
o8D c z6l~e 接下来就进入制作过程
(peJ%p5Z3J 首先切鸡， 要将鸡切成3cm见方的鸡块， 一定要顺着筋络，用断筋法切断筋络，这样可以更好的咀嚼。#A#QXZ"V#W
)b5^W\Bvmo
[img=466,700]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_c6d5ba622bba2c7d95b5jYuujj4PmFft.jpg[/img]9ie1t1wk6TU
n;X@s'Q/u.wr
大厨在为我们讲解切鸡的方法呢。
f[4l+{*z%N+X1G^j
Fy,}*g+M ~ [img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_ef394c5d8a63152d32b4bkJsGe4TGTGe.jpg[/img]_2@EP L
Nd$PxL
[img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_e4aa0ee2a18df7f6d1caz3bTb74TnEmE.jpg[/img]
o*G ^!Te!S
2}6?a*M{m 原来切鸡大有讲究啊，，以前一直以为，就直接切小就好了。。原来还和中医的筋络啥的联系。
(w_C)m
\ |;BK 一只鸡在大厨的手上一会就切好了。那个速度啊 kjN6sg iA#f
O*k*RTC j}N
[img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_1d5646735971f7e1beae36Ju8WW4hwsS.jpg[/img];d;GH;m]\,X
rJz.X(e&s)[
腌鸡5g$KsYHS2G#G
用姜 50g， 要沿着姜的筋络切片，这样更有利于姜汁的渗出；还有大葱50g、，拍一下。便于渗出汁液。然后在里面放入盐 少许，老抽少许，料酒100g 以及酒酿（要的是酒酿里面憋出来的酒酿汁）， 然后用力捏这些，捏大概2-3分钟左右，然后把这些捏出来的汁水倒入切好的鸡块中，然后捏鸡，使汁水能更好的渗入鸡块中
-?"v/Y7|2kf4Y1sh4L
7X8s*c7w3E)A8p:C)E [img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_211ef2ed09d4b0f33babZ21g12IDyD0d.jpg[/img]pKb:@PZ~

z~ m\3Gu,P0W [img=466,700]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_4ef7679cb6acb9f179c0Wh0BWgEdEfbj.jpg[/img],K6\D uo

#p]4|q7sk bP [img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_876c7ca5b599713dccfesBI1LbLDzbJ3.jpg[/img]jZr*KD

|sb$fh-| } 然后继续 放入十三香10g，红油50g，生粉25g。并把鸡块抓匀，腌制30分钟左右，让味道充分融入鸡块中。
2I.FHNjU|:U&Ej W _lu6MFF?@ p
[img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_5fa55d30366ade34e15eR70q37tq4A4A.jpg[/img]
f:]u.rg
'E4|d!rOW [img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_d683d252084b679a7d7fa311vw7SA19A.jpg[/img]
5dL$xK#ML "p}2[cqn"w,d0z
炸鸡0DD"|.~!CU5G ^C/S A E
先热锅，然后放油，将油温升至7成热， 冒青烟时，将腌制好的鸡块放入油锅中油炸，炸制8分熟，颜色呈金黄色，捞出沥油备用。nCf.IPoU+v

Mn r
B*s]f[` [img=466,700]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_6309ea3a78162f070cac11cIPUzZjnpn.jpg[/img]AdT1I:`'ic
5awAE P],x
[img=466,700]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_2545f1583607974039e9YTYFWFQ7P6tB.jpg[/img]p L'x]{M(S_^L

D#CH!ritb0AVX? [img=466,700]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_28d380956ea052565b8bOKxkf9Ks337z.jpg[/img]
v#Nne1u5_'B
9JWu'~,?"o0Z0h YQ [img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_935fecbd1cbd4fa5e3e2n8nwCzG8ZgGz.jpg[/img] g(Bs8_b L S*N9}

[JS0K:Ne 大蒜头10个，干辣椒10个，野山椒5个，泡姜10片，花椒30粒，事先做好的底料150克，炒香。x:sxgtz
底料 如下 ： 各种香料磨成粉 ，四川郫县豆瓣，糍粑辣椒，各种酱料、冰糖、酒酿，拌匀，用小火炒3—4小时，出锅入坛，发酵一周得到的。
+im-M{T UF1I^M+n6F1dyv
[img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_72ee60ff1415d7c0547d4AZr2AzUauu9.jpg[/img]
P~7e&b_x
Y"Hg 9Qn'[I,Y
l{{
[img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_55df9aad682d89f37c66D0DQ43g40DdY.jpg[/img] 7t4QkM/\6@ l2n

6oE`8A1kn*E [将底料炒香后，加入鸡块，料酒100克。其实炸好的鸡块已经很香了呢 ，香味超级诱人。6h#MTtq

;\8Q0lQ+p0lO/|,sh [img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_885468db5eab08df71d79v96wW6kQX5p.jpg[/img]T(]sQ\ J]
#j$_3D a R4J;j2T
s
[img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_5d2a7e82f888911c1137U4elfjdfcjd8.jpg[/img]
6|gXkc%y'f
e } 待鸡块炒个几分钟之后， 放入事先准备的锅底中。
S"a$S'L"@:k.Cw 锅底里先放好配料，泡发的腐竹200克，芹菜200克，洋葱200克，白萝卜条100克，放入少许花生米。
/?1mOd3Eg
KY-O
_Hf [img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_128c9cce0d99fcf6ad50eS69oSz86FCw.jpg[/img]
M%keM Sb(S y)CK
X3rt
[img=466,700]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_befc0396a5e16a0d2d641tPoEQm44FB0.jpg[/img]
%p#wH!wt\*ZvB[2_2NS |#ugx/CV
[img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_e95d123d464405abf44eyWwvYeg3HVwE.jpg[/img]
l D@~F$S#^v RmG"^"~:h
最后在锅里继续放入香叶 西红柿  花生 香菜  大蒜叶  青红椒块等。 lu&qP9c4o&g {%q ZD

&@7]}0o3dn8k| 然后就用小火炒， 边吃边炒，，蔬菜的维生素也不会流失。味道大赞。
![z$[P0N#e[*z
g2a.d
^PbH)f.h.q,it [img=466,700]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_d98e684a3d37acdde2e3qqe6S5LgV6qE.jpg[/img]
(b5}_*^9o[l
hWaP K [img=700,466]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_120227/254649_3fe9c4075fa6682b3618vSOvqDO4mJiB.jpg[/img] d4Fet%L'D^
kQ"s4P'r6bSH
接下来就是吃啊吃
f#n4f8N:K ]XW$h0HbG.Y
[[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2012-3-3 12:25 编辑 [/i]]

这个菜应该很香，就是调味好像要很多，还有家里的煤气灶火力不够猛，在家不容易操作。

看图就知道这菜吃起来很干，口感没水份，缺了点羡汁啊。

苗家菜可能酸占了主要的味道吧。这道菜把嫩鸡过油炸制后，口感会更酥脆。

虽然我不怎么喜欢吃鸡，但看见这个菜的做法和卖相，就已经令我垂涎欲滴了

这个味道好赞啊，看起来和现在流行的干锅有相似处

这里应该不是指中医的筋络，而是指肌腱、韧带什么的，切断了好嚼。

好吃菜子就要顶:excellence 。

西红柿  花生 香菜配上这些菜，还有姜汁要拍下，挤出来，这做法很新奇第一次听，回家试一试。谢谢楼主了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

天啊，这些配料实在是太专业了，尤其是那盆红油，只能是收藏了，估计没功夫能投入实践。不过还是感谢发帖。

看到这么多的调料还真有点被吓到啊，家里是挺难做的

回复 1楼 的帖子

听很多人念叨过很多次这个菜好吃 ,回家体验了一次.

味道是香辣的还是麻辣的，看上去也是比较吃得上火啊，还用油爆炸！

看来不算是家常菜啊，以后出去吃碰上了一定要尝尝！

哈哈\{~GO|gm7]
只看着这些配料的阵势
([9ur6k3P E?q 就知道 这大厨 是专业滴

dO G#h&K'_t[ 做出来的 能差吗

这么多配料啊，家里一般没有这么多配料的，看来只能去饭店里吃了。

这么多的调料啊。看来要学也不是容易的，个人感觉荔枝木烤鸡也想当好吃

好大一锅菜，估计在酒店只能吃到这个的四分之一把？

苏北也有苗族吗？这鸡看qilai比较焦香 bucuo