wbl198091 2012-3-5 23:11
红烧牛肉[16P]
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红肉绝对强身键体!药补不如食补~!尤其东北秋冬季节气候寒冷~补充能量这个季节正好!想密度大点的朋友不妨多吃点牛肉,(一般寒冷地区的人密度都比较大俗称:结实)牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位!2斤!八角一枚,葱一段,冰糖少许,姜片,郫县豆瓣酱,白酒少许,黄酒一碗或大于一碗!生抽一汤勺。盐!香菜叶子 0VjBrFL`/t
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牛肉横切寸块~大点木什么关系!因为在烹饪过程中肉是会缩水滴!这与纯棉织品差不多,水洗纯棉服装后会短一些,为了解决这个问题,发明了热定型装置!呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴,不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱健康的话!所有材料准备齐当~废话不多说~开整
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飞水,去掉牛肉上面的血末和污物!6[,RO'_k2I
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捞出来待用!
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点火~爆香八角~葱姜!小火慢炒豆瓣酱!火大是粘锅~
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酱香被炸出来后~加入牛肉翻炒~添加生抽翻炒!
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加黄酒~大约是汤汁的1/3!黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一!
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然后加入~白酒(我亲眼看玉米变的酒,大约65--70度,纯酒头),白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二!
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然后是加入~冰糖~!
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将汤汁煮沸腾后~转入小火~盖上锅盖闷煮!/s}E1T4C5Waj
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NN分钟后汤汁减少了~肉已经微微软烂了~加盐的时候到了~!盖锅盖继续炖煮!8L&E/O\t4}
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又NN分钟后汤汁明显黏稠了~可以中火收汁了~!马上就OK了!yt,uZ
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大约5分钟收汁结束~红烧牛肉完成!A1c`&R~
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所有味道都收到牛肉里了~
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两样酒让牛肉很软烂~!rgol2nMv
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冰糖使肉色更光亮!咸,辣,甜,香(指上面的香菜,哈哈),的味道就是这菜的最终味道了!
fkuejinn 2012-3-5 23:25
看上去好好吃的样子,但是只能看到色,不能知道香和味了。有机会自己按着教程做做看,不知道能不能做成这样的。
ppacce 2012-3-6 01:52
太诱人啦!!!!!我要吃!!!!!!!!!!!!!
123456879 2012-3-6 03:20
看的我都饿了 颜色也好看 从刚煮出来那会就像吃了 现在我是在外地 回家一定做一次
日光照射 2012-3-6 03:21
这道菜倒是可以自己尝试下,做法不难,材料也好弄,个人更喜欢咖喱牛肉炖土豆。
狗绣金萨马 2012-3-6 10:53
颜色很好,这才知道要白酒黄酒一起放,以前总是只放一种的。
hav821 2012-3-6 11:17
看见就让人唾涏欲滴啊,不知道和康师傅的红烧牛肉是否一个味,进一次接触红烧牛肉,就是康师傅了。
youbin2324 2012-3-6 14:59
看着就有食欲,比我妈的手艺强多了,感觉我妈做简直就是在浪费牛肉呀!
塞外江南 2012-3-6 15:51
这个红烧牛肉的汤,不仅可以拌饭吃,还可以蘸馒头烧面条的,很香很鲜的。
思寒冷雨 2012-3-6 16:00
看样子很好吃,不错而且不难,还有配图,就是不知道加豆酱会不会太辣了,怕吃不了
dnwbz 2012-3-6 16:30
看着就有一种食欲呀,其实我在家也做的,只是先用冰糖加少许油慢火熔化上色,加入飞水的牛肉翻炒,加入上述调料慢炒,上色后加水小火炖(大火肉发硬),水靠干既可!
lmy236057778 2012-3-7 01:05
楼主,加入那么多冰糖那这道菜到底是甜的还是咸的???
niweiya2011 2012-3-7 01:50
很不错的一道菜,牛肉的口感很不错。经过楼主这种做法的加工,使牛肉的味道很口感更加突出,很有色相,不愧是一道好菜!
lustmagic 2012-3-7 13:10
如果怕不烂的话可以加上但山查片,呵呵,这样很容易炖烂的
wangxinkean 2012-3-7 15:32
红烧肉
红烧肉最好是用什么部位的肉做起来好吃点,是不是带点排骨的,还是带颈的好吃些啊,
fengmozhuan01 2012-3-7 16:49
好东西啊,呵呵,一看这个红烧肉就比较经典,谢谢了
kkby 2012-3-7 22:06
看见了就想吃上一口 再搞杯啤酒 那个爽啊 还是再看看把这个菜学会 还是有些难啊
bikaqiu815 2012-3-7 22:29
原来要放这么多酒,以前没用过。明天是三八丽人节,回家表现一下,就做这个菜了
miniplayerm6 2012-3-7 23:03
看起来很有食欲啊,大半夜的看了口水直流啊,楼主好手艺~