qxw1219 2007-3-27 10:19
小笼姜豉蒸排骨
姜豉蒸排骨
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材料： 排骨 一斤， 蒜头，豆豉，鲜红椒，姜，豉汁，糖，香油，盐，淀粉等
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1.排骨剁小块洗干净，水沥干后放进大的容器里。
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2.豆豉洗净剁碎后下油锅炒出香味，蒜末、红椒末和姜末倒进锅一起爆香后盛出拌进排骨中。（豆豉炒香才不会有那涩味。加半茶匙沙茶酱会更加鲜美）。
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3.加半匙油、两匙豉油、一点糖，盐，炒好的姜豉沫，少量淀粉，香油少许，腌制拌匀后大约一个钟头，摆放进蒸笼内，中火蒸约四十分钟。
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秘诀： 排骨可买腩排，也可肉排，视个人喜好。排骨剁细块会易熟和入味，蒸排骨，首先放味料抹匀（豉汁、盐、糖等），使之入味，再加生粉捞匀，然后加油拌匀，腌排骨，腌料要分先后次序，而且腌时最好盛在大的容器内，然后加入腌料捞匀，再上火蒸。
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另外，蒸时要用中火，因为排骨都带骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟。如果用大火蒸就会泻油，使肉质收缩变老，影响菜肴之美观和质量。y-r H)_*mG
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dg9715 2007-3-27 15:14
颜色有点淡，不是很吸引人。不过好象现在流行自然就是健康的说法了。
19850815 2007-3-29 17:24
[pp=btta]请注意回复语言。[/pp]O0I"[%[r)O:I,{
说实话,看起来有点恶心
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[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-3-29 07:26 PM 编辑 [/i]]
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