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入口即化——家常文思豆腐[17P]

起源R3\,tumpf
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      传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。zHdT+jp


Uaoetm)m|%e1B       据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
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食材2[@&~*yH4R#c~\^

"{M#s'n(} 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
O6gr%{+i+J 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
0}"FJ$aP t!i 1. 豆腐丝
8G)b'Zn!\w 2. 扁尖丝
L[,gS:d(Dl|r!{hp 3. 黑木耳丝
v1j3A"N~;nx 4. 蟹肉棒
A7u"N2ao\ 5. 鸡蛋丝
K ]Ig4C+d&\w 6. 清鸡汤（加适量的盐）? KT$b@D
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7. 水淀粉H4{"B:]~ p0z^

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步骤
6jP:u.khx 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气](U(Y e5^ k
2. 扁尖切丝
JX0^)G7_S6V4i_| 3. 黑木耳切丝 ]9PD&S4_
4. 蟹肉棒切丝
O,_7Tv6N[ W!JE5l 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝;F7g.zec"~Hm3n
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
;j O-B9oc 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌&Tl*wE%PU;v se
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1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 o~YS\D{V({X]
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3. 黑木耳切丝
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7t*[Py#v$o w 4. 蟹肉棒切丝/G.tG*Z,WRV`d6{H
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6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸m[6yK9K(V0{3a{9On"A

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7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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w3R b 香气扑鼻、入口即化
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确实很不错，可是切丝很麻烦……  刀工不行的人伤感

能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀:cry

做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。

这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢

这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。

练刀工的菜式啊
-E+H7J5_7o5?Ps,f#SX 先MARK一记
BKmF/YH D:a4R 有时间要自己好好弄一次

食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主

“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。

哇，这个菜真是见功力啊]c%W$ofZr!r&H
一定很好吃的nP;sGH'd)\s
谢谢分享*S,\;Km-P,K6}
不过学起来很难的

又好看又好吃，刀工不好怕是做不出来呢。佩服。

现在这个版本明显是用各种荤菜提鲜，很好奇原始版本是怎么弄得很鲜的。

豆腐怎么切丝啊，还是这个不是用一般的豆腐做的

好复杂,太难做了.需要的材料太多了.跟本不适合在家庭厨房中做

对刀工有一定要求啊 比较细心的人才能胜任

素斋须精致，只有在慢慢地刀工制作磨练中才能体会禅的意念，做菜也需静心

这个是汤 还是羹呀  看了半天 放的东西是挺多 能还吃吗 那么多东西一起煮 味道能提现出来吗

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这个汤看起来就很有食欲，汤里应该是放了点淀粉，跟藕粉一样。汤上面在加点小葱点缀一下会更好。

这菜很不错，老人病人都很适合，还有营养。:excellence