一根火柴 2012-3-17 18:50
【原创】炸春段[18P+4P验证]
名称：炸春段x O/q Q\ |l V
主料：猪肉，鸡蛋，冬笋，木耳，韭菜wz
i0Zy$v;oq1gK
辅料：葱，姜，盐，鸡精，生抽，淀粉
l w)Rj!O)Lw b.GF1Ze9A
\@%ygu-L~
做法：
}0P3q[4p]0F!N&g
1．猪肉，冬笋，泡好的木耳切丝，猪肉用蛋清，淀粉和小许盐腌一下，让肉丝嫩一些。K[R&cF
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5586.jpg[/IMG] y _7vZ8h h$zC6dx~
NW6dz_"tN D
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5589.jpg[/IMG]
Fo3dYi
P4p R Y
,V(C0W h$C4B"io;f
2．下面准备做蛋皮。打三个鸡蛋，然后加一些淀粉糊，打均匀。锅里加非常少量的油，少到什么程度，就是锅里不能有积油。事实上我是用干净的布把倒进去的油均匀的刷在锅底上，这样就能保证没有余油了。
otJv tm+w;W$I
开火热锅，火不能太大，然后把蛋液倒入锅内，同时转动锅，让蛋液均匀的摊在锅底。当锅边的蛋皮收缩向上翘起时就差不多了。这时只要把锅倒过来向菜板上轻轻一磕，蛋皮就掉下来了。我会把蛋皮再翻过来，用另外一面。]R'mTu$S V6[
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5576.jpg[/IMG]W2a6a&]nr,d
._]` j9H2|$x
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5577.jpg[/IMG]
$x mf{:]&E t!d
U K&g%{[5cC
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5596.jpg[/IMG]c[4n,[6XP1v
As?)Q+@
!P!k
T1y|9k
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5581.jpg[/IMG]:~
_{0]'_y6u4ZM:x
5b5Rh*qe0T/Z9m
3．准备馅料。油锅，先炒肉丝，再加笋丝，木耳丝，加些盐，鸡精，少许生抽调味。最后可以加点水淀粉让它粘稠些。因为这次蛋皮做多了，我又切了些丝放进锅里。肉丝熟了就可以盛出来放在切好的韭菜里拌好。
/D{
jzs \&u
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5592.jpg[/IMG]!a_3~*@m L5sY/y
Tu
m9_ VB(] c
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5594.jpg[/IMG]
da u;~c X` p
,glnyO
4．下面开始有包馅，刚刚摊蛋皮时可以留一点蛋液，在里面加此淀粉调成糊状，用来封口。
Amo#qy!]
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5598.jpg[/IMG]-S(w {6S+E ?,[.?!O#Q
'E#oSLqD)L
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5599.jpg[/IMG]7W {+Z3A7^6S
;I o
fOumt.D1{
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5600.jpg[/IMG]$~-LE b S&Y _
ia#af%gb
5．起油锅，多多的油，七八成热时把卷好的春卷放入，炸至外皮呈金黄色，发硬为止。
&fRQ L+ks
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5602.jpg[/IMG]yaZn!\"c?.s
{
+m7dX6t%F z @En+b#k7`
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5604.jpg[/IMG]l-i9K4uv)x,CK}
\&p V*D2Wu
H_
6．炸好后放到吸油纸上，稍为凉一下就可以切了。切的时候一般是斜着切，成菱形。2h?.Gl D m$s}
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5606.jpg[/IMG]
hi{4c'}
{0\9v;X.r uj |
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5607.jpg[/IMG]
8t N0v-[$ZDJ
;c2\ LDI,u Z
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5629.jpg[/IMG]
W,S+JPlpx+br D
f5Z c F%k L
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5632.jpg[/IMG]
0}b
]#}
]7O;v&MZ
w$J)Y)o0`6L]
q
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5631.jpg[/IMG] q*bh T^"]@ T
m
I} PE2q
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5633.jpg[/IMG]
}s E-m7q t%I\ N m'q
"K7C|v*LN$G
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5634.jpg[/IMG]*]DF&?7j6`s
#T m R
c;s"w
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5635.jpg[/IMG]
rH/d;dHW(L#Zk
F
xg"Byp6}(H
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5636.jpg[/IMG]
/\"y'N+E} W;~*]
u Y:VB3H8D
注意事项："fD(K({3y
1． 蛋皮厚薄尽量均匀些，这样卷的时候不容易破D7@X5V \L V}D
2． 卷的要小心些，如果蛋皮摊地不好，就更要小心了C A v.?.|7p
3． 尽量的卷实一些，像我这次卷地就有些松了
mtnn 2012-3-17 18:54
有些像春卷，就是皮子用的是蛋皮，包一个大的在切开.
生命之余 2012-3-18 12:06
自己做就是比外面的好得多。餐馆里大多是烙的面饼，然后炒一份裹馅放在桌上自己卷，楼主这个后来又炸过了的，应该比较好吃
狗绣金萨马 2012-3-18 15:54
开始看得有点迷惑，后面才发现，那个黄色的果然是蛋丝。
8468859 2012-3-18 18:14
这是老北京的春饼卷菜，打春那天吃的，可以夹各种东西呢，味道很好
58282922 2012-3-18 21:40
这个不就是我们所说的煎饼吗，呵呵就是自己把馅包一下，我想应该很好吃吧！
dboy2008 2012-3-18 22:35
小的时候曾经吃过原来这东西叫炸春段啊 没切开的时候好像炸油条啊
lao8852 2012-4-18 14:00
敢情这道菜叫这个名字啊。很好听样子也好看，也应该很好吃。
在线客服(1)