sawedw 2012-3-23 17:55
麻婆茄子[9P]
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_000.jpg[/IMG]
\o P0|;O
s[&_7A%Wa7Y p
cX BP_1q)S"V
菜品口味：咸鲜 _-b2[ s+jro
主要工艺：炒
[&b5I5W6AU'x5n
主要食材：蔬菜类
0m [;Y e g
所需时间：十分钟 f2z Wm!yD
制作难度：简单
7H Q+F
q w3LhH
2UR2j(T3I7S&S6i o/i%N$_
食材明细MGD;a$B
茄子 适量 猪肉 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 剁椒 半勺 郫县豆瓣 半勺 生抽 适量 白糖 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量 6[t;k"wS3XB
8v/N`/|:N
浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。
s[_s6qagA
zX!V:{!\ ~,\;]L
z S%v:J6`*y
1 |%b9\r3u.{/Z)\lq8s
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_001.jpg[/IMG] ? Mt)}Jb$Ng jN u
原料图如图所示R Ij4L
h6` q#y l B Y
&DD'Q kU s:I l5Ar,F
2Q z Q!m;^ JZ-a
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_002.jpg[/IMG]M4E.Zm;~o \
蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起/A rhmDe u
bz!asn5N5x+I u
3u0f!o|$e K
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_003.jpg[/IMG]r.k Sc |5X @F]5uj
猪肉剁成肉糜
B ?8e ehc"D7J&W
'~&i#jdY S?
4e%q3EyDo
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_004.jpg[/IMG]
4E!A#e&]/jEj-r
茄子切块，滚刀也行，段也行条也行 w_rSVM
)]&~X(W.C;x
5
:k+p!uu&e-D
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_005.jpg[/IMG]
c'b(ZI(K0Z`6Q
锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀
5I+U zv Ax$p
$eu |)O {T
6;qrU Z w A1aE r%z
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_006.jpg[/IMG]
7g2k u
];\!k%@8cQ
放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀 K4zDD K6J7^:]
Bq8T1h6Lr9p3\{N
W;H
7
2Ic
f3[a-Z_9S
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_007.jpg[/IMG]
E8o ]Q3SF B
放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
%sugm)hB
"S6E@*hS8V
8
l)Q a m)t5d4a8D$e
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_008.jpg[/IMG]&`$RDr~M
勾芡放鸡精拌匀即可,X8I WC vS:^ I k7E
Q4C:_;nM)Q&Z
(y7g9U1iZ%Y3{%s6^
n}S/D ]
zyFBu!E a5D
小贴士
4[ mU nqL K
L.@RW7n9\
9p!c/[8~3c s&a0Jf
1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。5D2Y.Q.S RbG1Q2V
+\ ch0eQ,Wy
2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。
z/j+k+h1Z!M"Z`
n x H`4{j
~
3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。
showyun 2012-3-23 23:59
个人觉得把茄子这样烧，很不错，我以前尝试很多方法，就是烧不好，口味不对劲，现在这个方法要尝试一下，谢谢了
wujiandao00 2012-3-24 00:37
看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！
rexine1990 2012-3-24 03:53
比起红烧茄子，我还是喜欢纯咸辣的，很下饭
Martingood 2012-3-24 10:54
看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！
快乐的小鱼 2012-3-25 14:27
这道菜看起来就诱人
| U+c odu5l[
本人很喜欢辣的菜肴
iD'X0Yo0t.c
看见红辣椒就直溜口水P@k B8@X~&l
DOKf v
本人也很喜欢吃茄子哦
865619338 2012-3-25 15:03
见识了,茄子还可以做成麻婆的,厉害,哪天自己也做下试试
wanxiaoby 2012-4-1 13:49
这个茄子做的太好了，一直做不出来好吃的茄子，按楼主的办法试试。
qvanwu 2012-4-9 18:00
每次做茄子都不好吃,也不知道问题出在哪里,谢谢楼主解救!
huangganling 2012-4-10 20:56
有点褒的感觉 ，不过说实话，茄子要做好吃，要先过油，这道菜可以省很多油呢。
gaint1986 2012-4-11 17:18
我做出来的怎么那么黑啊，而且差点糊了，茄子放的有点多了。
240825 2012-4-12 15:28
超喜欢吃茄子 但是不会煮 每次煮都要放好多油 要不煮不熟
lwpboy 2012-4-12 15:34
茄子也可以烧麻婆的啊，茄子吸味道的，味道哦啊很容易进去，我家里就蒸的为主，下次可以试试看这种
adfy1986 2012-4-12 22:25
标题
这种在我们这地方好像叫肉末茄子，又用了闻名全国的郫县豆瓣酱，是我们好多饭店的必备菜。不过好像没有用绿茄子做这种菜的。大多都用紫茄子。
66kqkqkq 2012-4-12 22:34
喜欢吃麻婆豆腐 不知道麻婆茄子 呵呵 不过感觉应该也很好吃吧？
lff123cn 2012-4-13 13:45
自己非常喜欢的一道菜啊，刚刚看了楼主的教程，也可以学到一些技巧，今后自己做这道菜的时候完善一些。
在线客服(1)