sawedw 2012-3-23 23:11
金汤鱼片[9P]
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/23/10018491201203232307363140777394993_000.jpg[/IMG]t0jp&?T _1T
3p'D T0Q4ciG.K9fn
菜品口味：酸辣 c l,F|M-N*f3h[K
主要工艺：煮
o5{T fMF2C
所需时间：半小时
t#kf3r}1G-x
制作难度：普通 5K~)o:y~H8S`U!K;c
所用厨具：炒锅 煮锅
{a
W0uJ^(TR
\%d4S
{$j7H j\q
食材明细zMuF*M'c&l ^`6F]){
净鱼肉 500克 儿菜 7个 香葱 三棵 蒜 八个 姜 一块 红椒 一个 尖椒 两个 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙 !Il W$H8B0DYP @
d"r-e l1G(e7{#z1W
X.N!nNz`kT
这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。f(]Q2e u u s
G1YU1uL&p
yD*KXS} a
:\x3t s-B&C
1
M0c
^Be3G&Ao
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/23/10018491201203232307363140777394993_001.jpg[/IMG]
t _ k CUQ&@)o
原料图rw)S)L
P|([ l:S
R:_+N8B%V,g
2xZNk E3R F
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/23/10018491201203232307363140777394993_002.jpg[/IMG].n c9} M:Es*e%s
鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟
av~%G+F ~4^;^.h,o
0l MC+I$a-olP
3 o D3lI-n7N
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/23/10018491201203232307363140777394993_003.jpg[/IMG]6{8~? GQ
尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合R)[ J/cf
m,\4h!\EiW(A X4J
4z s
Y T:E h
j
d P([
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/23/10018491201203232307363140777394993_004.jpg[/IMG]v9}&r e\4V0u
锅里放少许油，炒开步骤１中材料:]-}/[&| M
j6j JD1y
5
5I"f SB M(mV d{(I
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/23/10018491201203232307363140777394993_005.jpg[/IMG]
TtN
}:]
兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙,LJ&p
H L/Twa
Xgi
W wn3B H{4o
6
8MwS)}+};e%U:QW
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/23/10018491201203232307363140777394993_006.jpg[/IMG]
F\ TEIK-OkU
一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟
*PT
B/a m#bB [ w
|s/O1?8{m$z KW(d,t
7
W"D Z#J(w
wyiI
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/23/10018491201203232307363140777394993_007.jpg[/IMG] ^K
~ e,|x {7@A
儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁#~TS#wG-n.z FC ~ ]
@~4@Zl0f
8
,c_v5K+] z3{ ~j.P
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/23/10018491201203232307363140777394993_008.jpg[/IMG]
??E Mp
q
葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略/`5F Vi!S
3tq qv
XJ#H
:p?r&djt
{;].Wjpk:FHU$r
/^D2g [%gj
}
小贴士6tMAbOS8ftU!F
处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！
showyun 2012-3-23 23:55
这道菜好，是我喜欢的酸辣口味，而且楼主把步骤也写得很清楚，改天也来烧烧看
2707268 2012-3-24 12:51
水煮鱼吃了很多，但是这个金汤鱼片还是第一次看到，以前都是红彤彤的，第一次看到金黄一片的
hsduiv 2012-3-25 13:08
步骤详细，最后处理鱼的窍门值得学习。K k[LF;W4f0k{/K
前期处理鱼片的方法还没尝试过，过蛋清确实能增加爽滑感，白胡椒就不理解了，口味差异吧~
%{5U0e$Lt+T
酸辣菜色夏天吃各种爽
xrrpl1 2012-3-25 16:12
！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
随便挑一号 2012-3-25 18:59
看着就不错啊 儿菜是什么菜？开始以为是青菜心 可发现不是的 能有别的菜代替吗
狗绣金萨马 2012-3-25 20:51
似乎关键在于那个黄辣椒酱，所以颜色才这么好看，但是第一张成品图和最后一张成品图看起来好像不一样啊。
jzhsb 2012-3-26 13:48
非常好的一道菜。。配料讲究，做工精细，色泽鲜美，营养到位。。。。:excellence
aug898 2012-4-9 09:18
楼主介绍的很详细，但是我在北方住没见过儿菜不知有没有可代替的？
nengzhucema 2012-4-12 20:42
里面的青菜很少见。 鱼片用蛋清腌过之后很嫩。 味道很好。
杨家宝 2012-4-12 21:58
这道菜不论是菜品的构思和做法都是很能体现出楼主的功力的%S)t8h{ [}
就是不知道什么是“儿菜”
JIANGSHANWOYE 2012-4-14 13:06
菜做起来到挺美观的，垫底的菜单炒，也是挺好吃的，市场上多有的卖的。
在线客服(1)