一根火柴 2012-5-3 01:11
【食神大赛第二届作品】自制私房菜--叫花鸡[25P+2P验证]
名称：叫花鸡
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口味：苏菜4d,}+CF"i%} RV
主料：鸡 H#k(f7b3x
辅料： 洋葱，香菇， 面粉， 五香粉，葱姜蒜， 白 酒，干荷叶，生抽，蚝油，料酒，盐，花椒（粉）白胡椒等T x
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就用此贴作为参赛作品吧，叫花鸡的来历想必也不用说明了，大家耳熟能详。为什么是苏菜呢，因为最初是产生于江苏常熟地区。家里做用烤箱，但黄泥不好找，也不现实，就用面粉代替了，有些浪费。
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做法：
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1． 嫩鸡一只清洗干净，为什么用嫩鸡呢，我想你总不会用一只老母鸡来做这个吧，浪费且不说，估计你家烤箱烧爆，肉也不见得会烂；然后用葱姜蒜，生抽，蚝油，料酒，盐，花椒（粉）白胡椒等倒在盆里，反复给鸡按摩，里里外外，上下其手，十八摸……绝不为过！这里要提醒一下，鸡要完整，先不要开膛，因为过会儿里面还要塞东西，所以这就给按摩带来了难度。然后放在冰箱腌制1小时以上，最好过夜。中间不断翻一下。
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2． 干货店一般都有干荷叶卖，两张即可，用冷水泡上，别忘记清洗干净，仔细一看还挺脏的。然后和面，第一次做，我也忘记用了多少面粉了，大概有一斤半的样子吧，用冷水和面，倒些白酒进去，这样鸡烤好打开时会有酒香。和好面好用湿布盖上。
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3． 泡好的香菇切丝，洋葱切丝，然后和腌鸡的料混一下，然后就把盆里所有的东西向鸡肚子里塞，塞满为止，最后用针空棉线把它的屁股缝上。
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4． 把面团分成两份，各擀成两个圆备用。 然后把鸡表面再抹上五香粉和胡椒，盘好造型，这个各位还是网上找资料看一下，还真不好说怎么盘的。放在荷叶上，荷叶比我想像中的大，一张就能包下，但还是需要两层，一张朝上包起来，一张盖着朝下包。最后把它放在两张面片间，把它封住。&Q nyI;F9^,x
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5． 最后就是上烤箱烤了。家里有烤箱的就预热160度，80分钟。我家只有带光波功能的微波炉，所以烤了150分钟。烤盘上刷层油，把面团放上去。时间到出炉敲开面团，香气四溢……
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注意事项：
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1． 腌制时间长短决定成败，要不然不入味；
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2． 烤的时间要足，要不然一但敲开不熟的话就麻烦了，所以拿不准就宁可多一些时间。
abacus 2012-5-3 08:10
谢谢.A%g!m0Mn$LC9}
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下次自己做做看.:excellence
whscdq 2012-5-3 21:34
裹黄泥的目的是为了让鸡整的受热均匀，估计楼主使用面粉代替达不到这个效果。
shenlang28 2012-5-4 18:38
看着就让人很有食欲，以前经常是在附近的家乐福买来吃，味道很不错，很想尝试，不过家里没有微波炉或烤箱，遗憾！ 上面中间有张图看着鸡的样子，很是妖娆啊:lol:
gcy68 2012-5-5 19:14
小的时候用泥巴做过一次，把鸡弄死，没放血，直接上泥巴，埋在火下面，然后沾盐吃的，呵呵呵。
fj2xh 2012-5-5 22:32
听说过这个叫花鸡，今天开眼了看了一遍收获有点。看上去感觉味道就很好了，自己也来试一试。谢谢楼主
pipipivivivi 2012-5-5 23:59
楼主太强大了，看上去超好吃的，不过做起来也很麻烦。
Beemaomao 2012-5-6 03:31
这是我看过貌似最好看的做法了。但是以前的叫花鸡不都是野外做的么？用面粉来代替泥，真有创意。一只鸡大概要多重？国外的大白鸡都很少有低于3磅的.....80分钟160度会不会有点低？7MvV3N4nP,t
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我是不懂来问问的，不是来踩场啊
zhrapple0551 2012-5-7 19:56
真是诱人啊，这叫花鸡看起来真是太好了，味道也很不错的，可惜家里没烤箱
wo200824 2012-5-7 23:54
楼主很专业啊 这样做的方法 味道更能融进去啊 打开荷叶那一下 ，肯定会香味扑鼻。:excellence
lionheartxx 2012-5-8 00:35
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xiaoxie0555 2012-5-10 14:08
这个正点，叫花鸡的味道确实不错，不过做起来太费事了，礼拜天可以做来试试。
liukui810 2012-5-10 14:43
看着应该挺好吃的，我回去试试。我感觉给皮上刷点东西味道应该更好。
zcrqwert 2012-5-10 18:05
裹黄泥的目的的确是为了让鸡均匀受热，原理跟外面卖的瓦罐汤是一样的。
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之前华农的教授专门把瓦罐汤味道鲜美的秘密公布出来，原因就是小瓦罐大锅炉使得受热均匀食材能够释放更多的“鲜素”o"F AT$Cj9B
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楼主用面粉也是一种尝试就是不知道效果到底好不好。呵呵~
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