查看完整版本: 酥炸小黄鱼

酥炸小黄鱼

【酥炸小黄鱼】
Wv9nM o F~ 4v tSH-yQV
原料：小黄鱼8条  花椒粉1/4茶匙（1克）  白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克）  泡打粉1茶匙（5克）
"c/b\Z'@g .R;]Zfv[gr-H
做法：
%~QhP1c
X*@ 6s+i~!B5~
1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。

o-p j!B(?"qg!Y
kO
n[:sas.FnP#s/x 2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。
,P8L}+{ @q'A+m
XC\p2\.l 3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。q#Tj/j&@2T"y8c
Y0|l
caSI0a3T6C
4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。
\%M4mk T5fD
7N7m4f_dA JQj 5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
n1\"UD/w!G_ tG
h3c3OV{Fm\B.X R 超级啰嗦：
'b-^rx.B
b*o F:CIy **为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。
!aG2{BY2S 4DSnC/}S@Q
**淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。
L`Q_/hyi(KD
i _X` m2o Q C~\ q **为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。
8K-Hw7lZ| :{-k!X~K b YS.g
**小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。
+DK'A"m$a Qt`,ueQ t
**腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。J&g[E(B3p
?u&c%N1l2?8dw
{分解ing.....}
0t-]%a-YS}-\X*j
&y-D2}Gtc1n-EB i 用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。 %i:~f@ c+ZJ
6dnt;DU3{~7r&Y#l*d
将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。^XX7?6MZm,O fe0I
/d~#S0r0z
U;D lj8B$}'Q"q5X"?

9h*IKZ\5K7AJo*s1L+l 将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。
b(w$]$Mn@A6D 8dA
T$Z+QA"D"[bI
将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。$y q.sA3w e$ZcY/i

e]W7v'bS6C 再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
(L9k6g6Y&V-aZ^$x#r
X1IC1\)QX/XW7G
[img]http://album.sina.com.cn/pic/54a625bf02000euv[/img])k"G!Dt[`a&f
(o!\i+DX&o[F1q
[img]http://album.sina.com.cn/pic/54a625bf02000euw[/img]x,})S1jA#X9_y"{
M,{+Vl&d!d@I
[img]http://album.sina.com.cn/pic/54a625bf02000eux[/img]

心细 实用  感谢楼主辛苦

看着就叫人胃口大开,谢谢了.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

小黄鱼哪里有卖呀,偶们这里没看到过这种无鳞的小鱼

看看就好吃! pby!mn$@,me
顺便问一下,泡打粉是什么东东?是生粉吗?