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【原创】美味下饭的杭椒肉丝[5P+1P验证]

材料：肉丝 杭椒 [color=red]豆豉 耗油[/color]
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l;I-ZSc 技术要点：-_;C+]B.}
[color=red]热锅冷油[/color]，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。
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放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。 z?U;I3~f6Rt
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开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，[color=red]起锅的时候加入鸡精耗油和醋[/color]。wa}_{eLd
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[color=magenta]醋是易挥发的调味料最后加才出味道[/color]iY)K1D;\YY6E7O
[color=blue]鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质[/color]bM-b _0o/q1Y't~
[color=purple]耗油过热会失去鲜味所以也要最后放[/color]
gM,q3O X [color=#ff0000]因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多[/color]O*[qa,Egg"c7KO
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这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。
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煮饭的方法!X1?O#k(K|
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1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。
gE4w&v#I 2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。/|I2F] i
3水没过手背或者低于小指头一节即可。hq%kG,n;H;sF|

{!s.}:cciP|[o,D [[i] 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 [/i]]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。4P$O6wSG-B@C!u8Iv
但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。