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7款别有风味的啤酒菜肴[7P]

[size=5][b][font=楷体_GB2312][size=4]    7款别有风味的啤酒菜肴4i x)J;r["It&A3^$s}
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    核心提示：加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。
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    【导语】将啤酒引入菜肴中，让饭菜呈现别样的风味。啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。

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    啤酒酱烧鸡2r_-MbsO*g
[img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018399.jpg[/img]$P7~&sxL t

n)eeL\"`E 原料：去骨鸡腿肉350克、青椒1个、洋葱1/2个、土豆一个。Y7E;lT#]$R

[#D X'Ro;\a @ kN 辅料：葱3段、姜两片、蒜片适量、八角两个、花椒20粒、桂皮1根、黄豆酱2汤匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、冰糖3-4块、啤酒适量。
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,HIh4G$SYP 做法：
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%bS!nwTQ 1、青椒洗净切块。土豆去皮，切块儿。洋葱切块儿。 s-yG Q}5x:o_g

BC#u0Q(UjS 2、锅中烧开水，下入鸡腿肉，焯煮3-5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水备用。Yq;Sh W'E
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3、 锅中油烧热后，倒入鸡肉，大火煸炒至表面呈浅金黄色，加入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，再翻炒一分钟。k1rL _x I


a#pq_m:h Hk 4、加入黄豆酱，老抽，生抽和冰糖，炒匀后，倒入啤酒没过表面，大火烧开后，转小火炖15分钟。
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7f?7_NF 5、加入土豆块，再炖15分钟，根据口味决定是否放盐。k6_,] m?)|

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6、最后，倒入青椒和洋葱块儿，大火翻炒一分钟，收汁儿，关火。
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    农家土豆啤酒鸭O*FD C9aLDq \6O
[img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018710.jpg[/img]
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主料：光鸭半片、大土豆1个。 t H#]f!z.\

~B&\om 配料：干灯笼椒4-5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱姜适量。
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调料：酱油、啤酒、糖各适量。
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做法：[H'o%}] {T

-rkRxr'mjl1r 1、光鸭剁成小块，洗净焯水后取出，用流水冲尽血沫；
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UKC6O W,Fc 2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色； A&S;LZK}1F9b0X
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3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味；a Z/q0`$G4[!Y
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4、将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀；q1K$pYpOL

swzh.jNbX Q4C 5、加入约三分之二瓶啤酒；
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!A Rg%g&@ 6、加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。5MXB/Apr;b"s
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    蒜子啤酒烧鱼块
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原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml。
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调料：料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。
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:T:j'kAu 做法：
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1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮m]`a@`.g?3c
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2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉
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(]g3n qK 3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄^k._0X7dJEB-?
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4、锅内余油下蒜粒炒香HO!aD#NR$Z
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5、倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。OK9Cn1o
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    啤酒虾
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主料：新鲜基围虾300g。
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配料：黄瓜1/2根、啤酒250g。6x:k8SQvB.N8U0S
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调料：大葱1小截、姜1小块、盐少许。"Ry6]3fc-h
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做法：eZ,W#@-NXy
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1、基围虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚，清洗干净；
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2、黄瓜洗净切片，姜、葱切片；
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3、炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香；-WjA.nm$UBq

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?"V.uq;y 4、放入基围虾，小火煸炒至虾变红色；
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5、倒入啤酒，小火煮十分钟左右；
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TcE)V)K8z.~p 6、待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可。0Ft|!F'Abkj
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    啤酒鱼
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O`v4U:| M-\P3C 主料：鲤鱼1条、西红柿2个。F^!{c+uB{$f
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配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。$~F!@9Y c
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调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。q`s,u,h&U~_
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做法：w F7I5?eyI d
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1、西红柿洗净、切块；~rYzd-}(t

6xL JS5y0tg 2、青、红椒洗净、剖开、切大块； [
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+n(qJk ocb7tJ 3、姜去皮、切丝；9\9}zpr4N1S
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4、蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；qe9M Al

vE9C }n |b 5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；
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N%OrG9v/}9m 6、用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；
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7、将鱼斩成大块待用；9I/p-z
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8、用两片姜将煎锅擦拭一遍；*\k:\WH+Uf vF

(ZfS3E BTE0\ 9、将锅烧热，倒入少许橄榄油；HE,tMh:[
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10、倒入鱼块，以小火慢慢煎；
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'V.@.IkQ/cU,E 11、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；:GBq{p u-II
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12、锅刷净，重新倒入橄榄油；
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N*OB7w q5jLg 13、放入姜丝和蒜瓣爆香；
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14、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；
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15、加入生抽；
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16、倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；
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17、放入青红椒和西红柿；
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18、加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。_O~IcO$Z+siy-Q

+r S7k?N E     酒香麻辣鸡脖Z
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[img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018987.jpg[/img]gRe:J}S+W ke
原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。
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d6Dva}P @n-L+I1n#{'G
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做法：
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2ZUhiAJ_ 1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净；剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段；烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂；lJ4TmZr

Y+h9vC!m5o:w9d7i-Z 2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料；放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色；:N}9I}\Gs
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3、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加；
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,m!C%M/G|F#?A$? 4、大火烧开，会出现大量泡沫，盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉；VLDJ6^o\ng

2n g7u-L;Jg C 5、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。8l\Rx%PC+J'e
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    啤酒苹果圈
o[+AZ7^4z)F/Y [img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018962.jpg[/img]
N1~]ZNdfT5S8}&A 材料：苹果2个，啤酒一听，泡打粉1克，白糖20克，黑芝麻10克，白醋少许（只用到几滴），面粉适量,紫薯1个 Y:EgE)FE(B

d'cxI3tE 做法：
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1、将苹果去皮，切成1厘米厚的原片，紫薯也去皮；
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Zf:XnGi3~"wE 2、去掉苹果中间的籽，放盐水中腌制3分钟；
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3、啤酒50克，泡打粉1克，水50克，白醋3滴放面粉中搅拌；^_:s wNn/c[3?
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4、锅里放油烧5成热；#P(zbSr"n9c;lM
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5、苹果片裹上面粉放油锅里中火炸，两门炸透后捞出来；#J1d8^/KP3e!ZZ,t(~

vyg@y;N%mO 6、另起锅，放啤酒和水各80克，白糖20克，烧开后加水淀粉出锅；
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+zFQL2C!@ 7、苹果摆盘撒上炒熟的芝麻，紫薯切块放微波炉里转熟放在苹果边上，淋上酱汁即可。[/size][/font][/b][/size]

啤酒的魅力还不小，能做出这么的美味佳肴。

都是我喜欢的佳肴，再加上最爱的啤酒，味道好极了。

最喜欢就是啤酒酱烧鸡了,看了让人食欲大增,用啤酒煮的鸡边吃边再喝口啤酒就很爽了.

这几款菜肴都是我喜欢吃的，菜品非常漂亮，口味一定很棒。

以前和南方人合伙做生意时他们就这么做菜；啤酒鸡；啤酒鱼；吃过还算可以吧口味；

收汁操作是重点，太过则柴，太短则难入味，很需要技巧哟。

步骤不够详细，不想别人都是一边说明一边上图的，楼主以后发帖不能偷懒，要细致

啤酒酱烧鸡看着超有食欲，已经学会了，明天在家实习一下，哈哈~~

这几道菜式都太经典了，做下酒菜真的非常合适，食欲勾起了:excellence

啤酒酱烧鸡看着超有食欲，已经学会了，明天在家实习一下，哈哈~~.........

啤酒是一道痕适合烧菜的佐料，只要充分发挥想象力！

这个地道  非常不错  有空必须自己学一下

我不爱喝啤酒，原来还可以做这么多菜，收藏了。以前只会做啤酒鸭。

想不到楼主能用啤酒做出这样多的菜来，在家里我做的最多的就是啤酒鸭

我也来学习学习。c[qf1W
做一手好菜也是一种享受啊。

有我喜欢的啤酒鸭啊，太好了，看的我口水出来了，一会出去买去。

这几道菜色泽真漂亮,让人看了就有食欲,以后自己试做下:handshake

這是下酒菜，味道可以重一點，尤其以辛辣味主要口味，一定能喝不少。

啤酒虾,我很喜欢..最主要是做法相当简单..