凤凰0414 2012-7-21 23:21
红烧带鱼[5P]
赠人玫瑰手有余香 祝各位学业有成 事业有成 心想事成，想啥啥成！！！'iX0u HU;?B~~!v
P,?xD @
8个窍门让您做出餐桌上最剩不下的一道下饭美食——红烧带鱼LAi0H0D Xa |j
在众多品种的鱼类，我认为带鱼永远是家宴餐桌上最受欢迎的，头两天去一朋友开在皇城根自家的皇城小院吃饭，一水的自己动手私房菜，说实话里面我最爱两道，一是大哥自己下厨做滴的红烧肉，二是家庭版红烧带鱼，最后离席回眸一看，一桌子中西、泰、日、韩、越、菜式就这两菜吃一爪干毛净，盘子都不用刷了敢情大家的品味都差不多啊！ K6g3K.M6\$G~
k2i!D6t%T5J n+R7g|$S
一直认为，带鱼的魅力无人能敌，小熟就盼着家里吃带鱼，带鱼吃完后，连汤都剩不下，蘸着馒头擦着盘子吃，那盘子擦的锃亮！可见带鱼的魅力多大了！当然小熟带鱼剩下的话更是最好吃的美味，两带鱼就热热乎乎的手撕大馒头，最后鱼汤冻都好吃的可以就白粥，当然那时候食材好也便宜、个、一水的国产带鱼、一度只卖3毛8哈哈，做一大盆解馋啊，热着吃我爱就米饭，连汤就饭。。。。。和我一样有经历的说说吧。9BE-\,U Z B"w v!s [
5iXu5v I,K
[IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120724/00/65965795201207240004277446679553419_004.jpg[/IMG].`6K&|
[!r5\w&r
r1}
原料：最好国产是带鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。
!O"cV4J?4d6l5{
d&Vg5]0}+r
[IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120724/00/65965795201207240004277446679553419_003.jpg[/IMG]} i4o~#Pe
做法：
.|
? yW'~B
|z
x A_|S C
g0nL
1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
` K| ?G l7L
-h D)a ]4f+G'B!I6}0Z0V(he
2、锅一定要烧热热的。
W1Gs%@^2`%R1_:V6?
VKf;\`3y%a(z
3、放入油，油温也要热点，六成吧。
(q cS2\x {
L#Y`7A7s
4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面。
d7N3A
O5j w.[
[0LY p~1g-c \ pd7_
5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。Y6O te7mF
d{ u|#EZ
6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。)S;kv:\3?m R:I?6R5g;E
'^ r$?,a
_8Pj
[IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120724/00/65965795201207240004277446679553419_002.jpg[/IMG]
"iOi6f} f-W4k
7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
r"i+A z-Z&xK#}"K
#l!u*dX.y,JN
8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。
2u/bzl c*xEY
3y dI |a2jB
9、加盐、胡椒粉、白糖调味。0kf2z L;p
T
@6d+t2M^
g5{/~ I
10、大火烧开，转小火盖盖。
zm3~9Y S.H
RB6[ L L
S
}0a/w-l6P
11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。]bE)Ah)D c[
/tM uR w5Z
[IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120724/00/65965795201207240004277446679553419_001.jpg[/IMG]h6bK Z U&R
窍门：y)nb ga9f9B
[IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120724/00/65965795201207240004277446679553419_000.jpg[/IMG]0w S0F8b7P1cH
s
$YZ2t$V J0x#[6s1B
1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。
VA8k F_ _h5~7^
V$j"~w4LT
2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼。
xbivV#Z&LDQ
l%L8j1Gi%m:l f
3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。
z2\
I OG
#sxI"Vo^T {
4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。
Z!KR@ c._t,D
\;BnE4@ V2s2]0VJ*h{
5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。
9Xm2{nU At
-x
c}:I OO~7VQ
6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。{+b"n A7n
3i7b jN'f|
7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。j1Z is7s F N.Ss
/aYdc.T&x/CT
8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。)F!U_(Y:c
Z~.~'Q%a$F"?)m
[[i] 本帖最后由 凤凰0414 于 2012-7-24 00:14 编辑 [/i]]
sleephold 2012-7-22 15:08
可惜图看不到，我还是很喜欢吃带鱼的，有时间自己做一做
在线客服(1)