seawolf 2007-4-8 16:38
疯狂的石头煮牛肉
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这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！ Q:[%T/`-Z C `
材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇
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辅助材料：鹅卵石
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调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉(E*m7LK6q*H
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做法：+rBHIq
牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用 s+Z)so!jA cF
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鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。.a~~ qV
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起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。
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然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。+u'Z,WdG r aR2a
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加入郫县豆瓣。
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加入生红辣椒。
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加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。 g O
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再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。
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用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。R Fv:W@ ~ s
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然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。
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快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。Sj%MtH R!L0l`2m
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一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟.~7E~4j]
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撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。P8l$N@c;[n(P
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再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。 x(X:n@ dd iO
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最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了8V3} H:oT
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[[i] 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 [/i]]
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