huazhu1 2012-9-15 10:26
凤梨虾球 [6P]
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084309942.jpg[/img]+Xt,\^n$i.k0c
原料:
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虾、菠萝
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■ 调料:
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料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油"\\#m@K4_%nB
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■ 做法:
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1、新鲜的海虾去头剥壳,用针挑去沙线,用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。
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[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084539903.jpg[/img]+h\,v:wj8bd*\
2、菠萝去皮,菠萝肉切成小块,用淡盐水浸泡一段时间,取部分果肉榨成汁。(LBua7Hw/WV
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084647808.jpg[/img]
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3、锅里油烧热,大火烧至六七分热,腌制好的虾仁,择去葱姜,在干淀粉里裹一下。
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然后沾满湿淀粉,下锅炸制,炸虾仁的时间要短,防止虾仁炸老。
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捞出后,再复炸一遍
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4、锅里放一大勺糖,小火加热,倒入菠萝汁,加入适量盐和半勺白醋,加入几滴香油。+m%]ELm)S&Js
等汁熬浓稠,冒着小泡泡时,倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。:ia\B'ij
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[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084721691.jpg[/img]
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■ 注意:zM9Pyw
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1、菠萝一定要用盐水浸泡,不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。+_D\f9|l
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸,保持虾仁的脆嫩,防止虾仁缩水。9?H;p
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3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉,这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。#g&@_l4n&DW0b
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆,但时间不要过长,防止虾仁炸老缩水。y/DG$K K@l
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■ 挑选好吃的菠萝:-O1G2s VU|0Y/YG
一、看菠萝外观3l2w
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优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形,大小均匀适中,果形端正,芽眼数量少。如果不是立即食用,最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽,约七八成熟的为佳。
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二、捏菠萝硬度.JHVE.N+S
用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不可以再食用。W-P0jt;~
三、闻菠萝气味E^7oZ Gp8JA
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味;浓香扑鼻的为过熟果,时间放不长易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果,所含糖分明显不足,吃起来没味道。F%u*k F%L7E M
这道菜使用了菠萝,果香浓郁,饭店里做出的菜品糖汁金黄,是因为他们用了菠萝浓缩果汁,咱在家没有,我就用了菠萝汁,还加入适量糖和白醋,也可以增强那种酸甜味,只是颜色没有饭店里卖的好看,但可能更健康。YAaR,k:z.u
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[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084751595.jpg[/img]
cj5258 2012-9-22 02:17
这道菜属于高敏感型的吧,两种食材都是易过敏食物,吃时要多注意