sunnylove34 2012-9-21 10:49
超级健康怡口冰皮月饼[7P]
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请君看我图解的超级健康怡口的冰皮月饼的制作过程：第一步：制作饼皮原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，食用油（我用的葵花籽油）16克（我的配方比君之的少了2克油），牛奶180克（比君之的少了5克牛奶），糖25克（比君之的少了整整一半25克的糖）。君之说，这是制作8个63克月饼的量。我算了一下，正好也是制作10个50克月饼的量。事实证明：这个冰皮月饼的饼皮非常成功！甜度刚好（我自己觉得已经很甜了），仅吃饼皮就像吃低调的糯米糕团的感觉。GHK9XF$j
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过程：1.称量出糯米粉、粘米粉、澄面（这些原料和月饼模具都是在网上买的，很多卖家。）2.称量出牛奶、油、糖。3.将牛奶、油、糖混合搅拌均匀。4.将牛奶油糖混合液慢慢倒入三粉混合粉中，边倒边搅拌，使粉液尽量
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混合均匀。5.将搅拌好的粉浆过筛两三遍。6.将过筛好的粉浆静置10分钟（我性急）。7.将粉浆放入蒸笼中大火蒸制25分钟。君之说，要给碗上覆上保鲜膜。我没覆，但我在蒸的过程中不时掀开锅盖，让锅盖上的积水流到外3o(r IoU3w
面去，尽量避免锅盖上的蒸馏水滴到粉浆碗里。要是锅盖上的蒸馏水滴到粉浆碗里，那么粉浆就会被稀释，蒸出来的糕团就会太稀软，难以成型。8.蒸好的粉浆趁热用筷子顺着一个方向用力搅拌。9.搅成均匀的糕团状。放置 L7gQS}o'T
一边冷却。第二步：炒糕粉糕粉又叫手粉，就像我们擀面或者包饺子用的面扑、垫面，是防止粘连的。但由于这个冰皮月饼包好就直接吃了，所以防粘用的粉得用熟的，要能直接入口的。原料就是制作饼皮用的糯米粉，只是要
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把这部分糯米粉炒熟。
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把糯米粉放在干锅里，用小火不停地翻炒，炒个四五分钟，糯米粉有点微微发黄，尝一下，没有生米粉的味道，就行了。我尝了尝，觉得刚炒熟的糯米粉还挺香的！第三步：制作馅料哒哒哒，我的原创健康版怡口月饼馅隆重登
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场了！原料：菜市场买的新鲜紫薯、葡萄干、美国进口的蔓越莓干。（看好了，没有一点点糖和油哦！）紫薯富含花青素，是非常健康的食品。我常在家做紫薯泥，知道紫薯泥本身可以固化、具有相当的可塑性。只是紫薯说穿
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了，就是红薯一类的杂粮，本身好吃不到哪里去。可是加了蔓越莓干和葡萄干的紫薯泥，味道马上就麻雀变凤凰了！这个馅料口味酸酸甜甜，非常怡口、清新，一点也不腻，让人吃了还想吃！ h
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过程：1.紫薯上笼大火蒸30分钟，蒸熟透。2.蒸好的紫薯剥皮，放进大沙拉碗。3.用捣土豆泥的捣子把紫薯捣成泥。（我家这个土豆泥捣子很好用，十来块钱网上买来的。如果没有捣子，也可以把紫薯放在保鲜袋里，然后用
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擀面杖隔着保鲜袋把紫薯擀成末状。）4.把蔓越莓干切小点，和葡萄干一起倒进紫薯泥里，混合均匀。5.用手像搓丸子一样，捏出一个一个肉丸子大小的紫薯泥丸子，备用。第四步：包制冰皮月饼J KQ/^%o7S?D/D-qB
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1.将已经彻底冷却的饼皮糕团分成均匀的10份（我做的是10个50克冰皮月饼。如果做63克的，就分成8份），揉成团。2.在手上蘸上炒好的糕粉，取一个小糕团，在手心里压成饺子皮一样的饼皮。3.在饼皮中心放一块紫薯泥
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丸子。4.像包包子一样收口。5.包好后再轻轻地揉搓一下，揉成无缝的光滑的圆团状。6.在月饼模子里洒一些糕粉，将包好的月饼轻轻放进月饼模子里。7.把月饼模子轻轻扣到盘子底上，轻轻按压弹簧手柄，脱模。
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怎么样，我做的冰皮月饼看上去还挺美的吧？呵呵。从来没有做过，第一次本来就是抱着实验的心态，没打算成功。没想到，首战告捷，第一次做还就大获成功了！
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Tips：1.做好的冰皮月饼要放在冰箱里冷藏。我家冰箱有零度保鲜功能，我放在盒子里盖上盖子，放两天，拿出来，还很新鲜，很美味。冷藏过的冰皮月饼吃起来口感更好。2.原料可以从网上买。糯米粉、粘米粉、澄面甚至
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糕粉、月饼模具都可以从同一家网店里买齐全。此外，我还在同一家网店买了专门放月饼的盒子，有送人用的纸盒子，也有简易的塑料盒，都很便宜。3.不推荐买现成的冰皮预拌粉。那个预拌粉，看似方便，实际你看看它的配5A'OE'N3r(D ~
料：米粉、淀粉、奶粉、糖。奶粉用的是不是三鹿的？咱不得而知。糖，肯定会过量。用这个预拌粉，你自己不好控糖。再说，这个预拌粉挺贵的，有贵出来的钱，你还不如去买一台厨房用的称呢。4.关于馅料里的蔓越莓干： h{PzWd
蔓越莓cranberry，是美国特产水果。极为健康！具体对人体有多少益处，我就不细说了，关心的人可以google一下。我想说的是，蔓越莓在美国、加拿大等国家，是经过官方确证的预防和治疗泌尿系统感染UTC的食疗材料
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。在加拿大，每个药店都有政府免费发放的家庭医疗手册，其中在泌尿系统感染章节，就明确写着，感觉到尿频尿急时，先不要急着上医院，先喝大量的蔓越莓汁。我国不出产蔓越莓，现在能买到的都是北美进口的。蔓越莓干
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在麦德龙有卖，网上也可以买得到。
szz1977f 2012-9-22 20:53
wojin我今年也买了冰皮月饼:teeth :excellence
h520b 2012-9-22 22:26
看了才知道，冰皮月饼原来是这样做的呀，最近想吃月饼，不过外面卖的贼贵了，得空自己弄点尝尝
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