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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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M+DR 横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。*z[5p#?2U&VS,Ls#b6U
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.6AHL`0Ue


O._#aO4tt:ff 成分
+S9E.zZ.jC!C)s'p+P 横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
+y lZ+pp q~t R 切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克IjW.jkz
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克j-GJ4R%rG)k
大蒜1瓣,捣泥,o&ZY'qm
热的小牛肉清汤500毫升U{%Bm4L N
红酒175毫升
;IDyV?_ 植物油 60毫升
8^/q bU-c0g"Z 鼠尾草(sage)叶 3片
V(K4u'[ibR%J 新鲜百里香  3枝
:vX[.[*i"xn+{ 牛至(oregano)1枝
EF!i*c]@1I w 平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
'WL}-Yp/bR 月桂叶 2片)w
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面粉约50克用于肉表面沾粉 {X#jwKFBi
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盐,黑胡椒适量:xOw'W5E p0]N {
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做法2\"k%s+Al7X^*@+X
1.烤箱预热350F/175C
R)GXp1OZEo 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹. _!Q[N7}dKq
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:(Z$DRy:YgfF:n yg
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
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~/l&a*?,P o 5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体. f gj9N"n([
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6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:4w%B'?R8wv8r c+}
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eO$cD#_H_ 7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.2N IZ2e6IX Q
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
Ds ZZ"?F$q*Y#g 10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.3B_g;t)Ttta
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘. i
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[[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。