wqming 2012-11-1 10:11
全能红烧牛肉面[24P]
[b]全能红烧牛肉面[/b]
/U
rnq,kh%?Va!tn
b ^8d5a Y5Z2ZO
H
[url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/78763A5FE0C7.jpg[/img][/url]
LJ ]%z{ W a#@%S
[b]简介：[/b]牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。fa,e!u8~ g|*~_1lL
主料: 牛健子肉(800克) *z"Lw`^b"i
辅料: 葱 姜 蒜 八角 香叶 桂皮 胡椒面 花椒面 盐 冰糖 牛骨高汤 嫩肉粉 黄豆酱 酱油 料酒 tc1`:A`l t1k
R(P2a+B/] g0u#s@
[b]制作流程：[/b]1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来
P_%g.sY F
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/72407EE25B95.jpg[/img]EU6z)W7DP
| w8~b,F0y
2:准备所需要的调料,s
d"^1`| tG[.f
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7972906D0D97.jpg[/img]1n#YK CTL,[]
kYV1u*u p-x X P
3:每500克牛肉
K"N ^`"z^
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7EB981BC689B.jpg[/img]&E-} bv*x6b0g
r KW;U |#N y A5s
4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后,_*G5vL{?
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7A0F2733D4B0.jpg[/img]
0R q w f6j3e1z5I
"~
H/qN;I J*u0A-}
5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用7f8TJ'L mg/| e:r
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/749BAED6ECF1.jpg[/img]
[@iE l3B
"H?-Ws-K4{[
6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后!} I1pO u c6V
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/705C7D6FE1E4.jpg[/img]
7ea1z;TBkA
C(I;k*EfA+m^ n
7:捞出备用
0Q:ceI3et(b9x
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7C6B62C4D739.jpg[/img]
.d1H-^ Bp+StT
@@-R%``o!u
8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉
Q r6A(Zd#B C
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7409F04D363C.jpg[/img](G;k(w;Y q:a
'f3u [.t)m[$fk
9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
v$nW?pdYae3e+y
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7672FEA51A96.jpg[/img]w+G3} um7la
.Q-r U~8Lj
10:将焖制后的牛肉取出 u#W%B%I0f(Z:F"~%L
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/733A8DD0A774.jpg[/img](g;|/y
qR(Gm.y `
:U
Y7zYer6YM
11:切成1厘米的方丁_%?-@ {*e
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/79A9D3529342.jpg[/img]F'Zw1}f\5i
-h.N:\ |h2k
12:大铁锅中放油，放入冰糖!yc Q|2O*ma1o
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/720371285943.jpg[/img]mUu.Oo.{.wc
0?mm#Q,tJk}
13:中小火炒至冒泡
6S4Q.co"NJ)Q
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7266FC53765E.jpg[/img]
n Jb X7S
#i8c UtT
H0O
14:放入切好的肉丁，炒至上色|
vVxwF
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/79BDD1D75D90.jpg[/img]
{5i!l*Y~h-q*E
9E3L&Vn;T0sY VaH
15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香4^l I JRmS
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/79020D1A6CCB.jpg[/img],J&gO5JD&R i+f
7R0M)EW-g"v-I,p
16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香/}Z
_^.@*c ]t
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7F93C5D07926.jpg[/img] \ Z"[ p3x0VF
:P.D ~/b3p
17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水6rZj+x6c:P Q
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/75AA45A68AEA.jpg[/img]
yKlRO(MC-y
L@"w0b%P ] y
18:加入牛骨高汤0}|N
v&R5| q
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7614FFBF158D.jpg[/img]
5v!Y J
zN'j+V
G a2\u3p
19:转小火炖制1小时即可
G0D W;_;\4P
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7AAC33BEAFFA.jpg[/img]
f+He`1?u.F]1h
E Z U hT$mO5G/P`
20:清水煮面'}/g]:xAl C2H
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/74B7D40A4E02.jpg[/img]9z bd/B.g Y&X
hgl-F;]0k.Zj3j@NO
21:盛入碗中
5n5HSuM |4[
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/772B2955356E.jpg[/img]
@yb g1T \ lCfV|
D$A4x8aaF
22:浇上牛肉块；牛肉汤6s T3a)r/nR
_
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7416974BF86C.jpg[/img]
f z6D d2j T^ivu
Z2OKY_D0Zc$mV
23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦Ed pO%}
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7D5E7EFEEAC9.jpg[/img]W
M:Yc5v2F7q-F
C
n1TNH\9g
^[2|2T){5Ggdg&cMx
[b]注意事项：[/b]1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
e P~ c a(})U
2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。2n8z;R Q5b![^
3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
8} H${x LFHc QdN
4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。 a$j(o e5I;\,o#K l5S
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
L(g7I M2G1V#[Jd I
6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。Yj+t{6`0n(v ?W
7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。4rly8v ?#]
G3@"Q
8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
,nmnOF;j o"}
R%T"Rs%Ic9uJ3i
[[i] 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 [/i]]
feidha 2012-11-3 14:59
真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。
cks2012 2012-11-3 20:27
这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要
sin_city 2012-11-3 21:09
这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心
wq8270009 2012-11-3 22:51
为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗
zf2c_sun 2012-11-4 04:50
很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受
jiongshen 2012-11-4 07:46
牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了
niunianhushuo 2012-11-4 22:09
楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒
maoyichu 2012-11-4 22:38
排骨米饭还可以这样做的啊，看着是不错，不过会不会太腻了
xiaobo518 2012-11-5 10:18
材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。 %V i5B)L i p
h
调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
(I~.D\8z1tA'W
做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片。
o$|J%`,[^"J#{
2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
zi&}c J1et
3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。v"A4a
\0L8FU0Q _
n
4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
zhangyong224611 2012-11-5 14:28
我最喜欢吃牛肉面了，真的特别感谢楼主啦，谢谢啊
zdajm1989 2012-11-5 18:48
好看又好吃 但是做一回要费老大的力 这样的面做给心爱的人吃比较值得
ljdd147 2012-11-5 19:02
楼主的制作流程讲解详细，而且这个牛肉面的重要和有益的方面说的很到位，这两天一定要尝试一下。
hehatyr 2012-11-6 14:46
真是全能红烧牛肉面啊，应该是红烧牛肉详解。（可配面吃。）
lz6300 2012-11-9 22:30
真是慢工出细活,这种红烧牛肉面绝对好吃.有空也自己动手做一个.
苹果男孩 2012-11-9 22:40
牛肉面是比较麻烦的，关键自己在家吃很干净 要是省事就做阳春面
tym007 2012-11-10 02:38
看的出楼主的这道面食是专门做个老人和小孩的一道美食，先收藏了，有机会做给家里人吃，学习楼主的分享！
在线客服(1)