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香麻藕片

香麻藕片c.aS2g\
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难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
H&L&w _NPEFE.j7qL 材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 "o*da$yMD

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用料:^Mr"J$Dc
新鲜白藕 1段（400g）jdbV'F [D
红色甜椒 1/2只切细丝
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\!s 细葱白丝 少许*C3}%hT5^_~"ph)O?8@
细姜丝   少许R |
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油       1汤匙（15ml） aVZUk*tjf&B
花椒     15粒
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Nc4gw7R 盐       2茶匙（10g）
$ip1Ab%D(Y 白砂糖   1汤匙（15g）

c(d ]/t#DwI3x 白醋     1/3碗（60ml）
y(^ENp 鸡精     1茶匙（5g）L]&w*XBs

KO"C}rl 做法: `7I I3c,D}K Qxt
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 4V]#NqQC)N
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
In([8Ac6lU+DPf 大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 Nn!n8mE0U
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
x ET.u*?p$F 汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
IBT T'S8~ijb 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 )l4S
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l)a1{1O^ 小贴士:
!{gRWEZ 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
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t-LnI 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
(T Hf'EH}Q 甜椒要个头匀称，色泽饱满。 Ac)R;x2Kd9k6{Y
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
#s1p?0X6Q3FWI#K 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。