lingdian 2007-4-19 17:17
干煸牛蛙腿
干煸牛蛙腿'[ciq C+S+U
M[ TDsKjx
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006618164016960.jpg[/img]5Z.h.Rn9IN6R r&kHS c
b,@]Q:p hP'y
味型：煳辣味 烹制方法：炒
&z9z
b%Sg
KnWL*\_3y#x&M f1K
原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）
J4Bws\h
R*pj+h
L o:Wu4E
主体程序：5wqY#_5x xs
干辣椒，花椒 荔枝味 @;Kb/y\
↓ ↓m%Z0P+Su]F~D\
虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜
j ]x%Au
↑ ↑}6Xdc b*~
葱姜蒜 花仁
I V [T.G
O
,Z,S-s c/j R
h
:n P y$GR
制作过程：
7~;?O({5p8hN!D
1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。vWW$e"^ G\ Ny
2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。p+}a f$k
yG R!RRxO
T
3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。
fJ{:q x m lF/S
|#[+n_4e x)Z{
FW
注意事项：iy2]/d3K!N
1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入jm\+JZ
\;^
2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。
2Fu9Dn/d~:b
$C1wM#Jd%s~
成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥*M1i g Y;X2pyR
qZE2HV'[n
适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。
在线客服(1)