scxzr 2012-12-5 06:13
【原创】家常麻婆豆腐[15P+1P验证]
[size=4]
$c1C |J?| n
比较简单的家常做法，主要调味料是老干妈
'A+i5M%U%t(Oq
*A
~T1t"}|| Q
原材料：豆腐一块，牛肉一小块 P Ij+`wz| A
调味料：植物油，盐，生抽，老干妈，生粉，芝麻油，马蹄，生姜
C:L&KY(NH
HY.Hi3\gb q R
步骤1：把牛肉切成小块后剁成牛肉末，放入碗里，豆腐切成一小块，放置一边z F[r/D"qzMl
切牛肉
Ev9@ gC6g&V$@ p7?
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_184528.jpg[/IMG]
5f8PJ\:rH
剁牛肉末
SXiP
Xg7X5b6q
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_185701.jpg[/IMG]
Y$}+o?0U+k+g
放入碗里，加点水Pa3ElP
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_185900.jpg[/IMG] ?/uQ i ae8p&?
豆腐 T'B q&S|:_
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_191430.jpg[/IMG]
@d jJcl'Bk
切小块9U X2F gD3r,U
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_191731.jpg[/IMG]
e1cw M g1X:L"e*A@
'KKk+D+H7zl M(JG8C
步骤2：切姜蓉，马蹄切成小碎块，放入牛肉末中，倒入生粉，生抽，芝麻油，盐和植物油搅拌腌制 N.Z4oZw
F-I e
切姜蓉
:~ f)O%B|V't2UQU
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_191145.jpg[/IMG]
}
k`$R }-M
切马蹄
.J3C(_}+B4C
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_192033.jpg[/IMG]#L(lU6Q7]8J~{$l
放入调味料在牛肉末中
w'P } Dg_*C
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_192210.jpg[/IMG]([ f'ui&^
搅拌后[ V6LE
r4T f
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_192231.jpg[/IMG]
q'\5}#Z4E3eF^xh$h
TG2p*A
U8_3P m4`
步骤3：调制调味料作为炒菜用，取老干妈4-5勺子，放入葱末，生抽，一点点水和盐u+sB,W'G3I
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_192918.jpg[/IMG] X p5Bt qPG
h6B3i/k
t&FXN
步骤4：开炒，热锅冷油，倒入牛肉末，炒半熟后倒入豆腐
~-O#U
F xJ g R1c1C
热锅冷油+p1L v:JZ [w S9F ~
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_193157.jpg[/IMG]
x\'Y S d7V)_9s@
炒牛肉8J4j}wX:Rw
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_193230.jpg[/IMG]
voJ!do B ah
倒入豆腐pO#y,i}}h ^
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_193314.jpg[/IMG]
&BQ1j4Do&n9T0?
7\n(c)q9p.V
h#FX.Pf
步骤5：翻炒后，待豆腐和牛肉都熟了，倒入调制好的酱料0x_
EtY-T8{2P N
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_193414.jpg[/IMG]/q } MHrD%z
加水闷一下，让酱料入味，即可出锅
z6Hu,M.T uv
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_193805.jpg[/IMG]"r5K+^ S#~'}z"MF/q$l
Z6e"z m:`A:C
成品+验证 @.S)p%\u3T4S6cvj
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_194003.jpg[/IMG]kQ6hl Y
OXf;C f
)G2~%a}wY!d|
_~M4l^#U
[/size]
q191345390 2012-12-5 08:08
不错,我正在学这个菜.!j)e5jF
mt+D
DA)wk'J#~0_Z
兄弟你的厨艺真心不错啊
a g{;k:x;^-z)x
*D7} | N A
7nn)]1jE(u)[/JQ
N P
我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般
436015102 2012-12-5 08:26
这两天儿子就让我做麻婆豆腐，正愁着去找菜谱呢，呵呵，楼主的帖子真是及时，这下好了，下午回家照着做去。只是还有一点儿疑问，楼主的做法麻婆豆腐的麻字没能体现出来，我觉得还得加点儿麻椒粉才好。
东海1234 2012-12-5 10:39
楼主的帖子，可以说仅仅介绍了一种做法，而且在实际操作中，把豆腐放入牛肉一起炒，豆腐经常会碎掉。而且有一个关键环节，就是要将豆腐过沸水，还要多煮一会，这样豆腐吃起来很嫩，口感很好。仅仅是个小建议不影响大方向。
scxzr 2012-12-5 21:06
[quote]原帖由 [i]q191345390[/i] 于 2012-12-5 08:08 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87157653&ptid=4687635][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]WvC%}t'x`
不错,我正在学这个菜.c1O5q#\7^;X6_
{-I'Zo0u;oD+QQ
兄弟你的厨艺真心不错啊
8W!f ~Nx ` Q
"Y Q H;j(^
P!N;n$r$nP p Z"ay
我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般 [/quote]
}/wF]8DF"ud){
我不用麻婆豆腐酱的，直接用老干妈，有花椒粉的话加一点就好，味道比用那个酱好多了
暝霭苍烟 2012-12-5 22:08
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
foxivan 2012-12-6 11:09
这个不错，不是那种油很重的麻婆豆腐，家常做还是清淡为好
zhrapple0551 2012-12-6 17:44
楼主的做法很好，我一般都不放肉的，直接做麻辣豆腐，下次改做麻婆豆腐看看
巴拉邦 2012-12-6 20:54
这样的做法已经变种了，不是正宗的了。
n RS#tU(ph D
豆腐炒之前先用开水抄一下，翻豆腐的时候部容易碎，还可以提高口感。
scxzr 2012-12-6 21:13
[quote]原帖由 [i]piqa[/i] 于 2012-12-5 22:08 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87180230&ptid=4687635][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
x8{m.B#U s7g;w+y
真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊 幸福的娃 松心:lol: [/quote]v4v GG3^Wq
嘿嘿，吃的是放心，但是没国内的好吃倒是真的，美味健康不可兼得啊
Gataue 2012-12-8 00:11
就用过那种包装的麻婆豆腐料，和豆腐混着一起放进微波炉里叮一下就可以了，懒人做法
rennan123 2012-12-8 16:40
看着就好吃，晚上回家做做看谢谢楼主的做法，自己做过不好吃。
wangxixi1990 2012-12-9 17:08
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
gessler728 2012-12-9 18:53
学习了，刚注意这个地方，有很多高手呢，有机会合适的话可以照着做一下，男人多少也要会做做菜的。
hwjoe1985 2012-12-9 19:34
这个只能算是红烧豆腐吧！
O f,r UZ kw
麻婆豆腐最重要的花椒和干辣椒都没有！#M6C,U DB
豆腐先焯水去腥味比较好，出锅前加些小葱提色，提香也很重要。
wr138 2012-12-11 10:42
麻婆豆腐看着容易想做的好吃不容易做N多回都做不出酒店的味道，有点像放弃咯
laoxu162 2012-12-11 13:05
支持原创，豆腐过水时间不要太久，酱油还能少放点！
scxzr 2012-12-24 20:21
[quote]原帖由 [i]hwjoe1985[/i] 于 2012-12-9 19:34 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87286533&ptid=4687635][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]4y2T,Ie6Tk
这个只能算是红烧豆腐吧！)XPCwl
麻婆豆腐最重要的花椒和干辣椒都没有！ |5q v*HW
豆腐先焯水去腥味比较好，出锅前加些小葱提色，提香也很重要。 [/quote]
o/f:jA.m$Q!K
谢谢你的意见，不过我的老干妈里边有花椒味，所以我就没有放花椒了，有点懒，所以没有爆花椒先
asdfg1945 2012-12-24 20:32
老干妈完全比不上郫县豆瓣，而且我还是建议加花椒比较提味，最后我还是觉得用猪肉比较好。。。
yellow911 2012-12-25 13:10
色泽不好看，太干吧了，还是有大点的好啊
在线客服(1)