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苏式酱汁肉[5P]

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食材原材料：五花肉、红曲粉。 A/z}
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调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
]ZM-t/zj}] 五花肉的焯煮过程:
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TV3q 1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
%Uh!C(`2m6`q`#ASN 2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。y:Q9x+~cv8d v T-i
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
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],~@v;_qJ 4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
Ib._0f\N%Y 红曲米水的调配过程:Y)qto5Wj
1.取1/8汤匙红曲米粉。
h}JpqA 2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
CZM.A\Xe(K-N!OXL 3.锅里的水里即成淡淡的红色。
dVOF4L.n Zi!} [img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/1f569482b9014a90efd0be02a9773912b21bee60.jpg[/img]"T3@z
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4.放入生姜片、八角和桂皮。%_3y9G g3q.de$z X/{M
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。p"i hJMo:pL
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。,of bw(\3tU3f8zA
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酱汁肉的制作过程L3|`kV
1.炒锅底部铺一层葱段v/U/KT5_
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2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上N9dI5?~]
3.倒入调配好的红曲粉水 P9~_M8TS-^S#mS
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟.O.oZ$~e ["bA`
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[c$C7l6~WJ:H 5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。n5s,B*i;B2d8{
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。!aai3B Zk%Gd
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
;GX_w*F9K 8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。