coils 2013-1-21 12:58
【原创】清蒸蝶鱼[14P+1P]
[size=4]今天与大家一起分享一道清蒸蝶鱼，做起来简单，吃起来味道鲜美，没有鱼腥味，即使是不太爱吃鱼的人也比较喜欢吃，推荐给大家，希望各位对狼友有帮助，可以在家人或者女朋友面前露上一手。
+X;T?'MU4g\&G
鲽鱼是生长在冰冷的阿拉斯加的深水鱼，鲽鱼因其体形独特，常又称作鲆鱼。个人感觉这种鱼要比多宝鱼或者偏口鱼要好吃，下面来介绍下作法：
F I3D@*V3pK ]
蝶鱼在市场上有卖带鱼头的和不带鱼头的两种，分别不大，带鱼头的要贵一些，家里吃买不带鱼头的就很好。买回来的蝶鱼如果是冷冻的要先解冻，然后蝶鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源）。
4C/b`f7?5N|A
(_d*pbx$vy
t5u
[img]http://s20.postimage.org/lioi3nnpo/image.jpg[/img]+^"|,t~"KZ*H-X+V"W
#u {w+pn0b6AA
如果家里有大一些的鱼盘可将整条鱼放入盘内，我家里没有大的鱼盘所以将鱼一分为二，放在两个盘子里面。6{!Nn/?1Q h(E$B1|
在蝶鱼的两面分别斜剞几刀，再用料酒和盐将鱼的内外全部拭擦一遍，有时间的话可腌制二十分钟，容易入味。盐不用放太多，在鱼蒸熟后还可进行调味。将准备好的盘内放上几片姜和葱，垫在鱼的下面，有利于蒸时空气流动，避免下部不爱蒸熟。在鱼身上面放上葱丝，姜丝，八角，大料。+E&k&V V
H/Ae
4q_#M%Q9vy*r
[img]http://s20.postimage.org/oe1lairpo/image.jpg[/img] U UB t"][} XuD
'T*O2Bf$o(mR;B
[img]http://s20.postimage.org/kiy77y8jw/image.jpg[/img]
/Z%h U3v
BV!}
jX Z
j O [vm
[img]http://s20.postimage.org/lzeb3u0uk/image.jpg[/img] e| |K Z5zO+V
/ITP:d^eH S#Q&s,R
[img]http://s20.postimage.org/h20qipyvg/image.jpg[/img]
XM y3^!H2y)w)N
e:wi6FtRCbXB
[img]http://s20.postimage.org/5e6oo69qk/image.jpg[/img]s g og8}'O {_5z(I(Q
g jlR)y"O
蒸锅内放水先烧开水后，再将鱼放入蒸锅内蒸，这点很重要，冷水蒸时间过长，鱼易蒸老，水分不能留在鱼身内，显得不够鲜嫩。L*Z\"A c!e|
F
5qq.bk:t9`6BN
[img]http://s20.postimage.org/89jrv1dqk/image.jpg[/img]c {:P,Z A&I#X D(H ^(_
I0gR9_1r'@A
[img]http://s20.postimage.org/tkhbzavv0/image.jpg[/img]3m ]+eobn5w9r2m
VR6a z.DO0|2so
将鱼放入蒸锅后开大火，一般蒸十分钟就可以了。如果鱼太大可适当延长时间，不要超过十五分钟。顺便给大家介绍一下蒸鱼怎样看是否熟了：
*C,[0K:U%[z
1、拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易地把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。 }#j\Z X;]3b
:z't
vQb%hz5u
2、看鱼眼.由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。7?a;q9oK-\p
&ca!e.E\6v k#R
[img]http://s20.postimage.org/wfuf65zv0/image.jpg[/img],w l'j#F$WV:O
.d-B#Gv,V`
鱼蒸熟后将鱼取出，把鱼身上面的葱丝，姜丝，八角，大料。全部捡走，这样吃起来方便。
$z
A2M?%OGB
XQ m!S?#rFg[*`a
[img]http://s20.postimage.org/sxif9ryz0/image.jpg[/img]7[3],u&F:{9NG
-r W*D1fx$_V
将炒锅点火，将鱼盘内蒸出来的汁儿放入锅内烧开，加少量盐，味精或鸡精
[){0t!N$D b
2y\!K5?
Y U#[!q%U f
[img]http://s20.postimage.org/5kkdr9ivg/image.jpg[/img]
)?3d5m5T M:J?1Cr
bL"N
]7VcS&n
放入水淀粉勾芡)@!\wY:hD
_$Iva
/u6{-O"krq qB;q
l a
x/P4Y(EN/^.q+n
K| yIQ#WY
!d n R%t9L%T0J
[img]http://s20.postimage.org/592xei2fg/image.jpg[/img]
#]x Z6\2Wb
&q U Ps%\wO5Q
做好的芡汁[img]http://s20.postimage.org/vvfe3h6mk/image.jpg[/img] r2T$Z6S
A X
R h6foT \!hq_x
^
A V.RV9q5m;I
e p5VJ2lIh5| I5M{v
将芡汁直接浇在鱼身上面，这道菜就大功告成。赶快来试试吧，这道菜一定不会让你失望的。
9W-g ]knYV_ko
&]$rq9X"hM c4C Vi\ ?
[img]http://s20.postimage.org/e6s8plk98/image.jpg[/img]
#{fbqU/N*e3}H'?s
J,x ^ DkC
e
[img]http://s20.postimage.org/8jvvs4hqk/image.jpg[/img][/size]
H ^ z!i,]!GS O q*}9n w
v4ko `%CK G
[[i] 本帖最后由 日升昌 于 2013-1-21 13:59 编辑 [/i]]
coils 2013-1-21 22:52
标题
[quote]原帖由 [i]lylplay[/i] 于 2013-1-21 13:03 发表 [url=http://67.220.90.10/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=88503246&ptid=4757952][img]http://67.220.90.10/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
:U?A$s,AA9a;I p*N
蝶鱼是什么鱼啊 清蒸的香味浓郁 卖象不太好看 [/quote] GQ*Z W"s] h
因为家里吃所以鱼身上的切口深了，这样容易熟。如果不切卖像就好看了。第一张图片就是蝶鱼的原照。
coils 2013-2-27 10:02
有看不到图片的朋友，可能是因为需要用代理才能看。谢谢
XIAOXIAONIAO 2013-2-28 11:46
最后的勾芡如果加些酱油上色也许会更好。毕竟强调色香味俱全嘛！
qq250565026 2013-3-2 10:12
看不到图，郁闷啊！我幻想一下
uranium_bj 2013-3-4 22:19
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
zy97429 2013-3-6 19:29
蝶鱼？？？没有见过。看来和多宝鱼差不多，这是清淡口，适合老人！
yb8029508 2013-3-6 22:28
清蒸怎么去掉海鱼特有的腥味呢楼主？碟鱼头一般都是酱焖的，你这个做法果然创新
在线客服(1)