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chinaahwj 2008-7-20 02:22

看着就想吃，谢谢楼主分享。大饱眼福了，能吃到就好了

gj_0072008 2008-7-20 09:39

白切鸡倒是经常吃，不过我们这主要还是在调料上下功夫的。

xbcl2004 2008-7-20 09:44

在深圳吃的白切鸡碎碎的,没感觉,蘸料也好咸

sam1234567 2008-7-20 10:05

写得不错。下次照着做做看，谢谢楼主法帖。

antoniho 2008-7-20 22:55

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hbcj 2008-7-21 13:09

呵呵,我终于掌握了白切鸡的工艺关键：浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。
原先自己做怎么也不白和皮爽肉滑!

happyjingang 2008-7-25 02:23

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wfy1011 2008-7-25 15:04

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风云化龙 2008-7-25 15:21

楼主大大，只煮5分钟？你确定？煮5分钟的鸡能熟吗？

ljw769394 2008-7-25 22:03

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boublewin 2008-7-26 09:04

回复 2楼的帖子

现在都不敢吃咯。担心中禽流感，不过菜是名菜

jiliangcai 2008-7-26 16:06

白切鸡沾点酱油汤，有点咸的话是很不错的
鸡要选肉多的

anseny 2008-7-26 16:09

哇哇哇，这个是我最喜欢的东西，每次去广州都要去吃，真是太好吃了，尤其是调料，绿绿的，谁知道是怎么做的？

monghyd 2008-7-26 16:17

虽然我不是广东人，但我好喜欢吃白切鸡啊。我们那里逢年过节都会整一只的。不过我觉得楼主做的那只好像不太熟，有点儿不敢入口啊。呵呵，在我们那里一般都要把鸡整熟透的。而味碟一般都只是生抽，那样吃起来更原滋原味了。

xufeng_33 2008-7-26 19:58

看的直流口水了,呵呵，真的好想吃哦！呵呵！

qinsepipa 2008-7-26 21:23

不错，有时间可以学着做一下，看着也很诱人

zwh 2008-7-26 21:37

鸡要选正宗土鸡如:海南文昌鸡.煮时水中加点盐,白切鸡味道更加甘甜.

13902349165 2008-7-27 01:21

七成熟的鸡肉是最好吃的！！而且用放养的鸡来做的白切鸡就最好吃的！！！不沾葱姜都可以吃了！！

ouuuuuo 2008-7-27 01:47

很可惜上次去湛江没有吃到这道菜,不过偶想广东地区制作白切鸡的水平应该相差不远.

xieyinzhi4 2008-7-27 02:09

太帮了~着是我看地最好买相的白切鸡了~红心上

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