matrixemia 2013-6-14 08:43
正宗新疆烤馕[9P]
工艺：烤~ L/ow6kbf QO
N7w j'gn n{
难度：初中水平
]j5| J5g!|
!h(gc1S,WU0~w
人数：2人份 RN yq(H]s,T I
J)z+_8K O J
口味：五香味
s3v+Um N S2X
\ x t1O2M1r1I
准备时间：90分钟 A!o%}+p5K
'D4AZ(rd x
烹饪时间：<60分钟 _P'l PE
;V8U e l H
主料：小麦面粉350克 全麦粉50克
?$lo,q EO T6H@!B
k[$u}#N;NK*u
辅料：酵母粉3克1V
v+U H V
"E"csS vV:s
调料：食盐1小勺五香粉1/3小勺水250克植物油20克
Nq\5ev
d T3U W.Y R
正宗新疆烤馕的做法0J.[J.A#LQ%SE
4PJ9} x)Yb.{ r
1.除植物油以外所有材料倒入面包机中0UTH4Z5A(Bq
&}%e j9~6t}e2p_
2.择和面程序开始搅打面团
RumH\LpY-d
5n$R3z
n)q$_4k3N
[img]http://images.meishij.net/p/20130418/db18de0dc315e3c82fa72ec44b07175a.jpg[/img]7gFwQ.BL*^V
W w0F.YD
3.一个和面程序结束(30分钟)，面团已经搅打得比较光滑6C+y6{/O ?*Pf
e7Cl)Z*Ocgv
4.取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了 jBF#]c B6uR7{X
;YQ K)]M{J
[img]http://images.meishij.net/p/20130418/b48b7f55dd1f1984f1a3d76ef6db983b.jpg[/img]
` n6hO~2C8{
1|)V N6yZ@
5.将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵(28-30度) U'c n @6}*Ux
l Z)Rzd.`
6.待面团发酵至两倍大时停止发酵Q L0Dw$p
3?[H[+oo(zj
_7U
[img]http://images.meishij.net/p/20130418/0fb3b5714ea4d7a3f5ff5b440d4a63c7.jpg[/img]
)b7s+k7R)~8S!T
%O,\5^2F ]O
7.将面团取出排气，分割成三等份(约220克一份)，逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟
%` W"t!J'RTX
0~Xy
e fL
8.9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，像做披萨饼皮一样，边缘推厚4Q[soA)?
FTd7qC ~EH'Q:PP
[img]http://images.meishij.net/p/20130418/8de956d25ea25375128b70c078093415.jpg[/img]n'M2|BL'C |`W }
#A~ sT3O
9.用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹
3@;YU$X*R!q0c^ e
(f6C.R%l Y+M5A
C9v
10.饼坯表面再刷一层薄油m#q2L }R
Eao(H
g4T6IR
[img]http://images.meishij.net/p/20130418/e9f17c91fcf003ce5910d7514e0f3361.jpg[/img]J^
y,b;Gk9m,Ts
.QPJ NzFv1L'l
11.烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤3-4分钟即可U _^J,h0U Y6j f-F1m
TU8Y6~?JQ
12.烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油，剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可
s4|6_6aS
7? eX*vze1E8^%T
[img]http://images.meishij.net/p/20130418/6b002efab90c7e0a6b7ea66f50c0398b.jpg[/img]e$Kx ~bn1[ x
3r/b0I NlI@
b
[img]http://images.meishij.net/p/20130418/03a29c5e98b38451affc6e6c53b1f4f8.jpg[/img]
]i4E I!t8C Y!Q
7i;fM w
}:]
[img]http://images.meishij.net/p/20130418/9801aea5ac5acf23d9492ac5d4fbd15e.jpg[/img]
J1S\%}-xtG&Ps f
'f#n,|/K RVX
[img]http://images.meishij.net/p/20130418/afd201cb7f1c88fe64cd2e8ed4f813dc.jpg[/img]
z/l I,I-mu
7xP:X zb6V7~
烹饪技巧6N T0^3n8a9n u
`0u^*j
s+f ]
1、全麦面粉可增加面饼的粮食香味，没有可以全部用中筋面粉；
^ p7L ]VU c6b
t kq o%[5w.~
2、加五香粉只是个人喜好，不喜欢的可以不加，当然你也可以加入香草碎之类自己喜欢的调料；*A.EgU/Lu&Z
Xo3tz1?%Z3}
3、正宗的新疆烤馕生坯表面应该还要撒芝麻，但坨小屁同学不喜欢吃芝麻，所以我就没加，喜欢芝麻香的同学可以在步骤8里加上芝麻；
$r K%CK;A
6oO [\Y
I1dX
4、馕饼也可以做成牛奶加糖口味的，这个配方就需要自己去调节了；
)g6AD3@&W.Y,gq
9P9V;kj*l8A1t ^/i
5、最后上火改成250度是为了让馕饼烤出焦色，这时要注意守在烤箱跟前时刻注意，一旦烤到自己需要的颜色程度时，立即关火，以免烤过变得焦黑；,w hEc9jgS;| q U
G/u*v8R]Y s;lW
6、因为要分三次烤，烤前一个的时候，后一两个面团要盖上保鲜膜或者湿布以免面团表皮干枯。
thorleo 2013-6-14 08:49
这个饼看起来好漂亮啊，这是全麦的面粉？全麦的一般很难整出这种金黄色吧？一般会有些发黑的样子
阿力力力 2013-6-14 11:16
这种饼看着好看，可实在是不太好吃，关键是太干了，是不是考虑在做的时候加些肉馅下去，这样会好吃一些！
徐阁老 2013-6-14 20:37
看起来金黄色比较诱人，如果能够加上一些葱花、萝卜丁什么的点缀一下，就更到位了。
hhj1151 2013-6-15 09:56
虽然我对某些新疆人不感冒，但是不影响我对那里美食的向往啊。
北棠 2013-6-15 19:34
楼主好厉害啊，这和我在外面买的是一模一样啊，厉害。
在线客服(1)