查看完整版本: 鲜辣剁椒鱼头[5P]

鲜辣剁椒鱼头[5P]

[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311020169.jpg[/img](jn{
xs
m~pw]D]q+Oi
[size=5]原料：T~vv6?VFKC8W y

-[+e#d7EP)A|z l/RG 主料：胖头鱼头1个（约2斤）
*qT1Kv/@p Z%At:U
{]~(V/ZY0MJg*K 配料：香葱1根、姜3片1Fk~*sd
~.`E&WN

v6B([_ke*A,v 调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）3l uH1q3N:K

?[ U*F8h+tb 准备：:F|fB%aB

I2{9h2eg)ys!a,l 鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；[/size]
%|!M;xf ~Ef }6Hb-]$o!cB$\?
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311022091.jpg[/img]
Fnj.q-O)h%KB
7r-n1iH2G0aw!a$S [size=5]做法：
8Z| P F2k|*h
1wq[*~C!^F 1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
z
z@ d#UQbQ
i7V-Ur ?b#j;x 2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
TRA cA'eY 4M5G2BT}\O|%OVmGHC
3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
}@ k5_N:^&S
I2x&{/L.u 4、炸出香味后，将葱油滤出待用；[/size]R*L%i;M0b{3B5q
^b$t}RYy
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311023004.jpg[/img]
W_-A*w
O:B$xdA "^q4m"nso5s#{]k
[size=5]5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
4?qCwp ~h m+Rm+h:B W S0d
6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
+R&p$~con%`}*k6Z
m5\_"g;C%U 7、再淋上少许香油；
#QfU(`%VQ9m8N q(Nvv8e}M1JG
8、最后撒上葱花即可。[/size]
0` oX*aYQr.?
Px:rX*\4b [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311023839.jpg[/img]ZQ%M`9?v?z:V3A
&w3n#A+u4M)b~;b E
[size=5]小贴士：
Ym1a*[ DR }
6X{[4]5F6M 1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；4@go+Du,{
hq1C
Fc-N'}|)O/O
2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；%}E2qW
x5S

K rrO`+k 3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
qQhA,m6~7d)R/n+V
0gQ
T tQ0n 4、剁椒的用量根据个人口味调整。[/size]6^HS?gHA4r [G(Sa
$Wsuq:[(^'mz:}D)_
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311024801.jpg[/img]

比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。:excellence

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西-kIN;c+jHH\4l?t
谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

真是诱惑人啊！有机会要好好学习一下怎么做好

很有卖相的一道菜呢，和我平时的做法有些许不一样！

这个直接蒸就可以了，根据个人口味放辣椒，味道还是很不错的

鱼头鱼头四两油，好东西啊，不过炖汤更补些。

把鱼头搞这么多辣椒堆着，觉得是暴殄天物。

可怜的我啊，要好长时间不可以吃剁椒鱼头，扁桃体化脓了，羡慕啊！等好了，照楼主的来做一份

我经常做，不过步骤简单很多，直接抹油撒盐和辣椒，蒸煮然后撒葱花就开吃了。这样貌似也不错。

好东西啊，从前几年就开始琢磨弄这道菜，可惜感觉有点麻烦，一直没有成行，蒸锅有点麻烦。

方法和我们平常的清蒸鱼差不多，试着按楼主方法做了次。口味感觉太清淡了，没什么味，不是盐不够的问题，感觉再加点酱油，蚝油什么的也许比较好

这个经典，剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理:excellence