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红烧带鱼[8P]

[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]1.[/i]带鱼处理干净、切段，加入1/2茶匙盐[/size][/font]
$vG}/`,o*M4yQ [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]2.[/i]再加入2汤匙料酒，腌制15分钟，红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片[/size][/font]
-} G4y!sC CMH8E3B [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=550,193]http://images.meishij.net/p/20130520/6b005ce01d243d1cc48d8d925a1503bc.jpg[/img][/size][/font]o:VX8`0` wy
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[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]3.[/i]锅中烧植物油至七成热，带鱼段擦干水分、拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出沥干油分[/size][/font]
g:k0P {L:q1Z;I [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]4.[/i]锅中留底油，放入葱姜蒜爆香[/size][/font]
_2J2T,q^0Je7P [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=550,193]http://images.meishij.net/p/20130520/c2122415b00f56bd5d0e38e3aa9527b8.jpg[/img][/size][/font]
7jfMpa [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]5.[/i]放入煎好的带鱼段，加入生抽和老抽[/size][/font]%rx\Q@CY
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=550,193]http://images.meishij.net/p/20130520/1180ebc7f213d9c29a2eb9bc638cbc88.jpg[/img][/size][/font]
J$l*C$G2]s3yQ;s [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]6.[/i]再加入少许白糖，加入适量清水没过带鱼，大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块即可 [/size][/font]
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q1~ [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=550,193]http://images.meishij.net/p/20130520/52d2720950c4ed15fd8b2c19b4fc0f98.jpg[/img][/size][/font](Haj[0A {U
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=550,384]http://images.meishij.net/p/20130520/e859f8d0b035f508427d30ba528bc76a.jpg[/img][/size][/font]
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\ [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=550,366]http://images.meishij.net/p/20130520/a1c28659de07a18de27d5269e793fef3.jpg[/img][/size][/font]
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[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img=490,655]http://images.meishij.net/p/20130520/976b9e20fd8cd09cdecef2c56c8e76ca.jpg[/img][/size][/font]
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2R-X!f4l2jg 烹饪技巧
Dl,x^+U [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、腌制带鱼时加入少许料酒，可以去腥；[/size][/font]
r5_&Vg}8P'V [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、腌制带鱼使用一点点盐即可，后续还要加[url=http://www.meishij.net/zuofa/hongshaodaiyu_27.html#]调料[/url]；[/size][/font]*C,ON5\/]!N9Po
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3、带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅；[/size][/font]
Y+gOQPI+u [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4、由于有生抽和老抽的加入，放入带鱼段后不需再加盐。 [/size][/font]

多吃带鱼好，应该是深海鱼妈妈没有什么五羊的，现在养殖的鱼太多了。

最喜欢吃的就是带鱼，就是自己不会炸，每次都是回爸妈家蹭

做红烧带鱼最怕在煎鱼和煮鱼的过程中鱼肉散开而影响口感和外观，楼主做的很好，就是感觉汁水少了点

这道菜和我们做法差不多，适合家庭做。比较简单。

喜欢吃带鱼，这个方法也是很简单！不错，谢谢楼主分享

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不太喜欢吃海鱼，感觉怎么弄腥味都很重，可能是我吃的都是便宜货:cry

第6步  烧至汤汁浓稠..  但装盘的时候一点汁水都看不到，不懂是怎么做到的？

相对于其他鱼来说，带鱼还是比较能让我接受的鱼类美食，要烧得鲜美，关键要看清洗后的去腥工序，葱姜料酒可以去腥，不过夏天存放过久会丧失带鱼本身的新鲜，建议天气热的时候腌制时间别太久。带鱼本身就肉质鲜美，红烧的话只要加些酱油上色就可以了，应避免酱油味道盖过带鱼本身的鲜味。不喜欢吃鱼的朋友多数是因为鱼类去骨比较麻烦，吃带鱼的话去骨相对简单，也更能让人接受。祝吃货们好胃口。

楼主做的这道菜太漂亮了。真是色香味形俱全。看着就有食欲。

红烧没吃过，饭店里吃的都是溜带鱼段，看着就有食欲，色泽鲜艳，一定做一次尝尝

做鱼离不开油，还得多，油邵了不好吃。得煎透！

建议放酱油之前先把带鱼炸一下，这样很容易入味的。

葱姜料酒可以去腥，不过夏天存放过久会丧失带鱼本身的新鲜。

这个红烧带鱼从很小的时候的就吃，妈妈做的味道至今回味