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解馋小菜之红油水晶皮冻[9P]

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超市里也是这个季节才会有大张的猪皮卖呢，真心说，太贵了，和一斤肉的价格几乎不相上下，也在10好几元之上，不过，这个猪皮处理得相对比较干净，基本没有肥油在上面了，想想自己做起来会省点工夫，再说买一斤猪皮能熬一大锅冻，也就当自己买了回“奢侈品”吧，省得老惦记着什么时候也能怀揣足够的银子去海外，当一回大呼小叫满眼放光狂购奢侈品的中国人. ......何况，还只买了半斤多，唉，这辈子，大概也就这点出息了。。。
洗干净，就切吧，软软的肉皮切起来不太享受，还有股味道不怎么雅。坚持吧，吃货呀！也可以先焯水再切，那样容易些。我直接切成条了。如果买来的肉皮还有肥油，就先切成适合刮取油脂的大片。

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切条后，焯水，如果买到的肉皮上面还有油脂，焯完水先刮净油脂。这个因为基本没有肥油，就焯完水以后，直接用温水冲洗，用手搓，头几遍的水都是浑的，直到搓洗以后的水变得澄清，象这样，而且，手是干净的，一点油的感觉都没有才成。否则煮出来不透明。

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大概300克左右的肉皮，加2.5升水的样子，加上葱段、姜片、八角，开煮，我煮了大约1小时（普通锅，非高压锅）：

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拣出葱、姜、调料不用，趁热倒入盆中，我没放冰箱，熬煮充分的胶质大约40分钟以后就开始凝结：

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第二天，用刀划开，用手轻轻剥离周边，很容易就脱盆了：

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很结实：

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以自己喜欢的调料，调成味汁。我用香醋2勺，糖1勺，盐适量，有机酱油适量，花椒油几滴，麻油适量，以及红油适量，芫荽末儿调成味汁儿：

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皮冻切小块：

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原来这个东西是这么做的,今天真是开眼了,红绿白相间,也很好看

加工好的皮还好，这个猪皮是很难清理的，尤其是毛，以前是用松香拔了无数遍还是不干净。

应该作完后把肉皮拿出来~~~~~~~~不然就不美观了~~~~~~~~~~~

看楼主说的好象很简单，其实才不是呢。做皮冻才真费事费时呢。只有做过的才知道。

还有红油抄手，味道都很不错。川菜的确了不起。

皮冻是这样做也来的，不知果冻是不是也用猪皮做的呀:sleep :sleep