cqlfecnc 2013-11-24 22:47
快手版焦溜肥肠[10P]
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难度：切墩(初级)
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主料8m(i z)j+N]j'r6S-D
肥肠三两
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辅料
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红椒半个 青椒半个~ QMLq(WzIb
笋一小块 蒜5瓣
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姜花适量 葱丝适量
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淀粉三大勺 生抽一勺
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料酒一勺 醋半勺
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糖一小勺 油（实耗一勺）三大勺
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1. 红椒和青椒洗干净切好。
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2. 笋切片。
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3. 蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做这道菜多放蒜才好吃呀，葱切花，姜切丝。
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4. 半成品肥肠切成小段。 b]u;p$~
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5. 在肥肠里加入三大勺淀粉，用手抓匀，让每段肥肠上都沾满淀粉。(P~,ZMb9FRjYF
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6. 锅热后倒入多一点的油，油热后下入肥肠。B$Z^/d;o IT$}$~ |
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7. 大火炸制表皮金黄，肥肠里的油脂耗尽大半的时候就可以盛出了。
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8. 倒出多余的油，锅底有一点油炝锅，先放入姜丝爆香后放入葱花，再放入笋片翻炒片刻下入青红椒最后放入炸好的肥肠。
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9. 淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水淀粉，出锅前放入蒜末再炒几下就可以出锅了。
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小贴士
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超市买的半成品肥肠都是放了盐的，所以调味的时候就不要放盐了，放点生抽给菜上色给蔬菜加点味道就可以了。
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做肥肠的时候最不能吝惜的就是蒜了，如果不放的话会觉得那里不对劲的，放多一点会更好吃的。
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炸肥肠的时候要大火，小火会让肠子变皮，嚼着很费劲。
kkhi12333 2013-11-25 14:54
这种做法的肥肠，我喜欢啊，青红椒还有笋添色，生抽提色，用稍许糖提味，一到好菜，外面点的肥肠只有一点，要吃的爽还是得自己在家做
charleytony 2013-11-25 16:17
回复 1楼 的帖子
口水直流，看着就很好吃的样子，很有味觉，下次试试看
yangnvshi 2013-11-26 13:44
我也是个热爱肥肠的人，大学的时候有一天我单独去学校附近东北小饭馆吃晚饭 点了熘肥肠和白米饭 旁边几桌都是吃火锅的男生 一听熘肥肠 全往我这看 老板娘还特地弯下腰跟我说 女孩一般不吃这个 问我知道这个菜是什么吗？ 我每星期根同学去他们店里吃三次饭 经常点熘肥肠 她都不记得我 汗 上完菜 看我的人更多了 感觉就像个被参观的动物。。。。吃完我压力很大的跑了
sensation 2013-11-26 14:14
非常喜欢吃的一道菜，话说味大点的话，更香。
kuangben 2013-11-27 23:01
大家都喜欢肥肠，但是清炖更好哦，放点花椒做蘸水，太爽咯
673811839 2013-12-15 23:00
回复 1楼 的帖子
超级爱吃肥肠^] C APzl
听到名字就忍不住了
:Q `W,X A
明天动手吧
mtlei 2013-12-26 21:42
看着楼主做得香酥啊，一看就是下酒的好菜，一定要学会。
plpqhkx 2013-12-27 15:50
口水直流，看着就很好吃的样子，很有味觉一定要学会。:excellence
ainiaita138 2013-12-27 18:34
溜肥肠外焦里嫩，吃在嘴里，那叫香啊，就是有些荤，适合体力劳动者
墨斗鱼 2013-12-27 19:00
这个是本人最喜欢吃的，喜欢用洋葱和青椒爆炒。加了洋葱更出味好吃。
p214979660 2013-12-27 19:18
看到就让人好有食欲，楼主，那肥肠那味怎么去掉呀？
yangyan08 2014-1-2 10:30
看得我好饿呀，肥肠是我的最爱，很下饭很香，我自己也要学着和你做。
yangyan08 2014-1-2 10:34
回复 13楼 的帖子
肥肠洗之前味道还是挺大的，可不是香味哈，具体啥味，您还是要自己闻闻看。反正我对这道菜的体会就是浪费水，除味的方法全用了，面粉正反各洗一遍，小苏打正反各洗一遍，啤酒正反各洗一遍，盐正反各洗一遍，白醋也可以，正反各一遍。清水正反各若干遍。翻肥肠的方法也是学问，把一头翻一些出来，然后在翻过来的凹槽里开水龙头不停的灌水，随着水的重量，一整跟肠子就能翻过来。每翻一次都要灌水，并且在翻过来的肠内面，要用手把一些肥油和其他的东西揪掉，尽管有人说肥油不要清理的太干净，要不就不好吃了，但我在这件事上有特殊的洁癖，不顺眼的一律都揪掉，你的肥肠，我做主。
bq7463056 2014-1-2 12:28
血脂高，胆固醇也高，内脏这些就不敢吃啦，但看看过眼隐:s_3:
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