cwwwwj 2013-12-10 09:23
家庭自制酱肉的做法【９Ｐ】
用料 [url=http://www.xiachufang.com/category/1304/]五花肉[/url]350g 生姜 1小块 干辣椒 1个 香叶 2片 八角 1个 桂皮 1小片 花椒 10颗左右 老抽 1杯 生抽 半杯 黄酒 半杯 冰糖 半杯 高度白酒 1大勺 家庭自制酱肉的做法 tBO/h&s
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五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。
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把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。@]f;O
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大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。
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在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
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泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。'QDq(u*k(Z#DT
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晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。
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我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。)Y}4YIT4j }!Z
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晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。,]&}R7PZ%tW
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我用来随便炒了个菜，越吃越香！)V
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小贴士 我用的是那种盒装的五花肉，本身就已经切成了窄条。有的方子说要尽量选大块一点的肉，并且肥一点比较好。我倒是觉得小条的制作起来更方便，一条就是吃一顿的量，刚刚好。肥瘦程度也是看每个人的口味吧。8j-m ~'r.iwo
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关于给肉穿线吊起来，我不知道别人都是怎么做的。我是拿了一枚最大号的缝衣针，穿针引线。线是用的端午节包粽子时剩的粗棉线。其他各种细麻绳啊，或者塑料绳啊，也都OK啦。总之只要能挂起来就行。
834012676 2013-12-10 16:53
这个就泡三天呀，这味能进的去吗
wstyg 2013-12-10 17:55
不用放盐，够不够味道啊，能保存多久啊。:teeth
w392237472 2013-12-12 22:55
回复 1楼 的帖子
看着这图片觉得还不错，就是不知道自己做出来的时候是个什么样子，和传统做法不同，味道好的话那还是值得试试的
64345131 2013-12-14 02:11
和腊肉的做法相似，只不过烟熏改成调料浸泡了，长知识了。
aa1234 2013-12-14 10:52
楼主的方法不错，这样做味道肯定有别样的滋味，尤其凉三天后，有腊肉风味，现在正是季节，我也试试。
ghostdie 2013-12-15 01:40
楼主好厉害啊，全部是瘦肉应该也可以吧，我比较怕肥肉的。
673811839 2013-12-15 19:16
回复 1楼 的帖子
今年家里还要做 去年爸妈试着做了一次4T(o8LX k6\XP!p*Z
超级好吃
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