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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭R$Z [ ]`
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]jw_6Iu)Rd+}*b
简介:Ag&X)N j&z)NOG
我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。d+M3pN$vE:A Z
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用料  
'vH2b1Dv V-k [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]
5m/k%M?-n$Sd [url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]'BZ;x6l7vx
小葱Ad2v?'t
[url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]
XhEoD1J.R/iD4?m$? [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]?&upb8j P`o
米酒:F"K{(]3Ue
生抽
;f#o:Cu,Z2bpA 味醂8]0q W;VL,`[
淀粉B q9mmnF6y%Z4C)DXg
[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]
C#L:S7wbbo [url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
5g5e#V WB/?] 日式猪排盖饭的做法  
-Td1xwn!P%s:U 猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
afdnf{/M4wz [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c1/2a/718251.1.jpg[/img]!R7aok*Zgs
鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液b TK!{(XXN)yTgBI_
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/66/79/718252.1.jpg[/img]MYT]$G'cvj(B.O-i
小葱切碎丁fK|"} kWM$w0t
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d6/4f/718253.1.jpg[/img]
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xc;t uR2A 海苔剪成细丝
M#`,ecj(K A+Q:mX [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/81/718254.1.jpg[/img]
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m 猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）*q&l;kk;Sz5g^
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2d/6f/718255.1.jpg[/img]ZiLxQy-by8`
用肉锤轻轻锤松，拍薄
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撒上黑胡椒C)qP u&V
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e5/a9/718257.1.jpg[/img]9X4]"~p]0A
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撒少许盐腌渍g7d H
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/75/21/718258.1.jpg[/img]e4a X`C2a1A
将肉片裹淀粉)Ra4f-y4\0`~
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/c6/718259.1.jpg[/img](]5d3@L:OR
将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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j6N2sa,gg.J 将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠 t7_ B8Nbco,v
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/8e/718261.1.jpg[/img]

n;N.P#K4D#Zd 平底锅放油，将其放入煎至两面金黄9S w%a*t1G$i
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/55/c2/718262.1.jpg[/img]
}(v(vl:v3e"kg 将其捞出，控干油
1qX%e q9Yrk [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9a/1d/718263.1.jpg[/img]
k:OT n;]:?!n8iaO 将猪排切块
Bi6h3X$J&h)[V&qv [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ea/bb/718264.1.jpg[/img]2Gou"\t0fd9[#sK
洋葱切丝，放入锅内
]'xP h3P:VIe] [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1c/b8/718265.1.jpg[/img]
c'^;okjs.M"X^ 生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
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酱汁倒入锅内
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熬煮至洋葱变软，入味
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k/Z ~h?0k 将猪排放入，熬煮至猪排入味V/{1o/Sm$oY|!Q
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7a/33/718269.1.jpg[/img]R zy2Ego4I
汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入~XXC4kE
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9c/47/718270.1.jpg[/img]
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VN)D1e+t2] 加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟YX lD` V:bscj
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AD KutM 碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
v6Bk9f&Nx1F8w [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/88/718272.1.jpg[/img]
F$j {fD:^~)H 小贴士
y)H0sb,?P5Y*|w 1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。v7{z6L-MA?+t
也很少见到卖的&gB7xn2n1J
不知道味道怎么样