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水煮肉片【13P】

水煮肉片f)f-}\K
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/7e/b8/265633.1.jpg[/img]:w,H,V!y%{R
简介
V;nwse7_ 年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
-m4Avz[8V;@8^} 用料  
ii2@;@fU [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]6D,m;^fl
[url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]
gJ9R,S&`!h 花椒面|0fJK/I8H7{;Y!u
辣椒面

N3h*v'_$Q^*`5] 豆瓣酱
g%^ Vt6U$k `t 剁碎
5j~8K#isMc 酱油
ID `@)p2FkbAa 胡椒粉
7KLf e F.Tu [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
5]g#T%U
n 水淀粉
O(zD\T/|$cG._ 生油5^:G+_ey%g/[)g#]
花椒
$r)Oy"PS^ 香葱
OC-I^#A/E"_-L*U 大蒜
2Q6\j)U,c"T 水煮肉片的做法  ,}I6K(o I+U1iOn,^
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片6B/{M%Lw#M
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&@(Lepn3uy8Ie:] 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆FsyN+T M
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Zao+c jO!S 大白菜菜洗净撕小块
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(j.wt`3U \:F 锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜i5v-I3V5f0azz Z2M
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将炒好的白菜放在碗底里
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lW2JKp I-U u 锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒 P2?y C(l+w H"s i"r@P8D
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3^#A#F6Ki@(h7V&o#D YO 直至煸炒出红油 MX@!E%muIw
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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H v)I"U e0D 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁$lu+E$C hT-DH
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v+e8j)i6L&]_ 撒上蒜末、辣椒面%U"U-hH&L#xb8X
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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m0W4Em \_t5e,y 小贴士
$|AM`5O{'[ 1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺