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水煮牛肉 (正宗川味家常)[20P]

水煮牛肉 (正宗川味家常)K_`&FL W(GN2q-L
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b5/26/1052133.2.jpg[/img]'x:z Z(IB8]!p$JC
8简介
;{)qB?%H3A)E 这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
4qZ blH 用料  }e7f1{8A0c&`.bxE
瘦牛肉 |*DF/N"d[
200g3Np k;F#Q(Y
莴笋尖iL"Ax+F_1@
2根
R_R5W E*G\-lqPV 黄豆芽
;yH3O?+p/a!P?
e&m 150g
_[uIN1K9[CV+m 蒜
"S%a ^Lf/z`m/Z2ak 2个
"Vw"w
G;D` R
\ 姜$zo(}U6Vn _#Ne;j
1小块
3E|.a3n5M)G 郫县豆瓣酱
W)a#G f3`V!c G~9fI
2大勺
qDF2V+ndNo3O 干淀粉r[~'ma1_zAQ,B
2勺
sI.q,R;u [!`L/g X 花椒面
})\$l;i8~E 根据个人口味
~ |7V;wB%U6])bSC
干辣椒面4m b/v g^:|t
根据个人口味|K Y!R8y{%v
鸡精
0_\y W,HsFa 少许QbY-rXZj1`1d Z
花椒%|D]:F1H!A*uB4\!O
小半把1~wF(N)^YB&aLE
菜籽油*H N {/nv,hZ
水*Q%ea`"E/U'T*W1CG#]n
300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）d"yT R9B
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法   eO;S vbhl
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片9hF~g;zz
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放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）U{/w Pbk
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/31/fd/100298785.1.jpg[/img]
M1fo$y(f"P 姜切片，蒜切末BbC6Zy1lX lwv
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/64/27/100298786.1.jpg[/img]ue+Y t$g&wM^6v)X
莴笋尖连根带叶子切厚片e!td:Ei4TK/J,W
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C
n-e*~/H1jsK 然后再切成6cm左右长度的小段%K u+T1jZ+N0V)W
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把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
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~cb&|h 煮好后，捞出沥干水分
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k;NB@9W%y 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面'oY/o(cg4u
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j1x'f?O u2Ywz 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒%j6d%J4b,I"Jt3x-z1M_
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p"n!j,K0dp 马上再放进花椒粒
V"C2oga'IScs(kK [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/97/d1/100298793.1.jpg[/img]'O&`o
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炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下 aDr0y&H!Fk
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c'{'E'm7d"C'g#Wz7b 爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精7ya v%h7L*gIo,~#_
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加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
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连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里6af"\{Ke4KW
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撒一层干辣椒面*wijD)Q m
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再将蒜末铺一层
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锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）%k'T[M J)},h c
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再撒一层花椒面
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吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
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小贴士
:['Ed0F"uy8Pg`![ 1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会:excellence

是我喜欢的，只是有点太辣了:excellence

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！:excellence

油太多了，吃起来会很腻，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

好东西哦，麻，辣，鲜香，这到菜需要工夫的哦

流口水了,是川菜中的极品，晚上买肉试着做做。

看着照片就很有食欲，不过如果轮到自己做就没有兴趣了，怕麻烦的很，还是晚上出去点一个吧！哈哈！

看到就流口水了,楼主，好手艺，可比酒店的大厨师了！！

很喜欢吃川菜，就是我们这好的牛肉比较难买

一直就对这个水煮牛肉情有独钟，但是就是不知道怎样做，现在是略懂少少了，有时间一定要学下。4L&|Nj#C+n6}
谢谢楼主的分享

第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水

面上一层红油啊，这种汤底吃完后用它煮点方便面非常好吃。

味道是不错，麻麻辣辣的，口感很重，只可惜本人吃多了以后总是上火