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肉松面包[13P]

肉松面包
"I-S*UnU"k^ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/2a/3d/159245.1.jpg[/img]
8y*e]P*~`},i$O 简介
pn-H6?"Vm'AEx"i 最近的面包新语，离我不过几个公交站的距离。可是，当我反复做起这款肉松面包的时候，我在想——我离面包新语的“松松”距离是多少呢？那一定是很长很长的一段路。 “松松”是面包新语里我最喜欢的面包。不过，它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别，非一般可模仿。于是，只能从外形去无限接近了（你说我干嘛老要模仿别人呢，瞧我这出息。） 不过，某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学，加油哈，我们大家都指望着你呢——别看别处，说的就是你，礼音同学！ 最后，在这里还是要特别感谢“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，非常非常好用！~W+Fsyg.UWBi t
用料  
,mT8gDZ [url=http://www.xiachufang.com/category/700/]高筋面粉[/url]2Rk_x"N$L
150克 E#JLl8P4zcQk,r
[url=http://www.xiachufang.com/category/975/]肉松[/url]
.}:\b$vf%O,b 适量$N3U`^nA#]5Il
[url=http://www.xiachufang.com/category/1520/]奶粉[/url]
0v-T LiB 1大勺]/X1{
|S4M [
盐
]fQ o` 1/4小勺
Oh_eG;[u^z0]? 细砂糖!cg4TXF/B]cO
30克
W7jr6T1pYu [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋液[/url]

a9AoIl)\)qCjd:w 1大勺3|Pl&{2?B
酵母
`]eCu 1小勺 aZ S kj
l
温水
'Kx}+P#y0rmc&| 70克
?VL+T.t [url=http://www.xiachufang.com/category/1871/]黄油[/url]
,Eu%Q#s*L
B` 15克;q+P-Jn:q'b
蛋水液,i,W~\x l\
沙拉酱
*aX_8@ {4r1Pmi 肉松面包的做法  UC
C&I#o
面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵
"\I$k#m N4R'lJ!R [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/59/12/570916.1.jpg[/img]
-F4v3@^ S9`"e4PW 发酵至2.5倍大即可
Q(i1u a,rEH]` [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/8b/19/570917.1.jpg[/img]
s0Y/e_E8e-xQ#^#HBk 发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟5znx;kw
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7a/4b/570918.1.jpg[/img]{a'd};mc8R
取一块面团，压扁，从中间往下擀
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2K6~0ThH$nU2Go 再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）
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翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收Xj5EeO F,el
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/89/f3/570921.1.jpg[/img]
_7^1_?W4Z 如此即可整形成橄榄形面团
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8{'N-vw+P.k 在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
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出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）
j)D8KT
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oU*Lt:mR*HG 在切缝里涂上沙拉酱
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9erHNZ j 合起来，在表面也涂上沙拉酱
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8| xK lj9C_ RK 在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可 },^:BaI-q:?1g
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f5/58/570927.1.jpg[/img]
)A`8P Tf 小贴士
L2n"W0g/@D 1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。 2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。 3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：） 4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。

回复 1楼 的帖子

大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。Bi7M4vG
  在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。

真是谢谢楼主了，写得这么详细，自己做过几次面包，每次都不太成功，希望这次按照楼主的方法能成。

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这个列害啊，自己做，是不是的先有个烤炉啊，要不面包怎么熟的

终于学回来，准备下午制作一些。以前都是买啦，以后可以自己动手了

不知道自己在家能不能做肉松，商店里卖的肉松不可靠，吃着不放心。

同意楼个说的真是个高手，这个太难做了，吃的话一下只就吃完了