dw130130 2014-3-30 21:45
酸香麻辣东安鸡[12P]
用料
y d'U
[w+sk c/R
主料:鸡肉1只c4b DVw%P#I
辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
r {c b&m5}rG G T+_ k
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
`Z%D,P H'b&j
'Z @(JS L
酸香麻辣东安鸡的做法'i%Q ` yIX yk
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
4g5y%e}
O
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/e8dba85ad95c5e0e4de1db9fa0b1c41c.jpg[/img]0[`5?p$fD8z
2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟:mM9[xb_x
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/443cbdb4e4484af8176c912df116deb2.jpg[/img]
p] JZJ
3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
vS n9E&[8Z/Sd
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/9a364ba11e00df2294b73ef902d84062.jpg[/img]
%t,W WXT#A[7V
x G
4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
cL#rYcc#_A
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/4c975bfe7095e355c3db7c48eb683c47.jpg[/img]-~g!~Gm @9|:oW
5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好;c.blK gr1Imf
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/79c73b62615f590fbba1fcd3f87c5657.jpg[/img]
#c0k7i`UUO2|,X w9K
6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
Q w;k"[W%}
K+v D
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/f52ac49e99dab3080b057df2047afe54.jpg[/img]
)L2D]oB KJ
7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
#`] R@5N$H%xJ
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/b9270bef1468a71840a5f0b8c9e6d840.jpg[/img]|6Oa _Yg2J6YKir8C
8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
(h@C x*C1|X
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/56410aad0a8b3c5adcc3cb83e18bb394.jpg[/img]:Z
p2\ P"Q
A
9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀,?)gOm0i3G q/b
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/57b6eda22caa9ed2d0271fd4ac236174.jpg[/img]
!SE*L A7]$P0jU$N'}
10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
y@ @ Uo/gB
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/68794ff5d5c310aff6be815c63784fab.jpg[/img] w _;]"y#Kpm0P hQ
;V;a#};m+C3]g
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/bf4569c4219ac921c2f3b0b7c19d6387.jpg[/img]
V|5Q9YF r*r
e"g F#N'D
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/5a22d0b3d8992c2e6ed7272f029c0e7b.jpg[/img]
*v7fe@%Vk6{c"p l
U;I:{*KBZ ~g
烹饪技巧
?/z#C ]\(J#NK/D*J
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤； `o ?8G L)fV
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
%P$?7G1B PXQ
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
%M1J ?.r2k'z u0z/Lq,K
4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
o1YK a*} La
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。
beieibu 2014-3-31 15:10
再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊
junzhong 2014-3-31 15:16
鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊
在线客服(1)