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荠菜豆腐羹[11P]

用料 w7m%f^@D1o't m
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克Bl5W0y/V&lG{e-[
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗 hd5U2tph+GPO
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量n UaY1]vO8fA

*H^^iw 荠菜豆腐羹的做法 J9XX.`5\B"?9E
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉RLvb!ZT
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#U8T(rs/A;}8@ 2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用,| V$ik$w#G/u4^
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YViGeKLJ 3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁;x,U0U t1L6v)R*h
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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Y8T+i+QL 5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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na(d.Bm1J 6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花/lQa"b e
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Q.y R%Z]#{+^/X 9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可$ff.`rW4x-t
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烹饪技巧
C}!@_&L0QQ"Qj 1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
v1T~{O"GNZG"R 2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；}V%}\-SXzo+f4Z^
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。