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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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;bsPm Hc"?/h 香辣梭子蟹
3vD'U.W~7`yl 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉/h_{vx5^
步  骤：&H%a$|8v9c4GbH3D
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍5E.z _d)R?.i g
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用1|!x4yQ?A2?(a
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出{Tt2~&y:Zf)w
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
;VT e0pw#J|6a\ 5、加入辣妹子辣酱炒出红油G"Kw C T?D
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
r2?]]Rm 7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅 q|$y^O:m
T$v"g*[6YT@+f
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BpO |T)A$i Z 梭子蟹炒年糕2J6Rh+Px?-c'`
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根%QE7C2z:[p'Tr
步  骤：f#k+Q/h8a [
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片3A%~.utl8_
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
c?!iyh2v,V7_$~-O P 3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
|{W(t1]+T0r 4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半8a|*Bu+]\ |p
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕P]0l(N.E
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香2R(v"H#sWf.}GL:\
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕6`yqub'`i%T
8.放入料酒、生抽和老抽
$I]S.NH 9.加入半勺白糖，继续翻炒1bxjJ:V
a$hAg
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了!nQ'z On!HE7w

(B UX3ToH [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]3a.T%nzn|)C
蛋包梭子蟹?Z{^-Jg
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
S0E]N|#}| 步  骤：
1| I2M
P)rx R*rw 1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
Xi:Ez K s)fgIEu 2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味(r,v'Q5iv^
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
~vp0ax 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐,o3K L(v+i1i/^ }0WCy1`
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
y U;P bY]G
I 6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味M1|6p\}4]l:J
7.调成大火，倒入鸡蛋液 mBiv7tr/rZ
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花+Q]s N1dk(F:{

8\,X,nuM3m [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
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金沙面包蟹&_ w:R7ub+f
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
/dn^$zeBHy 步  骤：
A J#Q.ie_0~N.r 1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
/rZ v
f0g~1\&S4t 2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手$O])Tg a"Q-Wk
3、再将蟹身清洗干净
6h;a3s4w6Ur 4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
e,h(~B&fUm 5、炸之前裹上少许面粉8Trw8I.|
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
nN%\.U*\.D(v$mc 7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状u+C-{?L4N+Zf)?
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香ovU"Le }X-Ld
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
yct%E.Y6{ +X6a4O f!d+_%V(b9W@ OK#o
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"w@#QF7ao!{ X9A/~[c 泰式黄咖喱炒蟹
#S \*n#r7B*M O:aPVr4x1\)s4\

7iCO)G:IH+|:n.C UtP1@'@ 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
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P3yA6R 步  骤：n%a(]4ly(KLB
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
,U r&l f5l(B 2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
5e}Se5x s 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断{)WN3WOTpWt7R4u
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
[R^Y"a i-J;LU 5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出/u AO)fLB\
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末q%P,Nu)Ao
7、加入螃蟹块翻拌均匀
:z*E[e0{g0ax 8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
,XI;W9Qdb 9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
E-K5PC2sb#Y.m [img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]c'Q2t[9v+ol.u
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[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。