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红烧鳊鱼[14P]

[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]配料：编鱼一条、姜、葱、蒜、干尖椒、酱油、黄酒、豆瓣酱、淀粉[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0608/20130608080455287.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]红烧鳊鱼的做法[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1.将编鱼破开，洗净。注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!控干水份[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0608/20130608080457240.jpg[/img] [img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0608/20130608080458839.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0608/20130608080500436.jpg[/img] [img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0608/20130608080502351.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感![/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]5.油五成热时把准备好的调料放到窝里煸香,火不能太大,主要是炒出香味[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0608/20130608080505238.jpg[/img] [img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0608/20130608080507548.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]6.等葱蒜变色的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]7..剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0608/20130608080509692.jpg[/img] [img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0608/20130608080511433.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]8.我这个好象煎的还不够黄,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]9.两面都煎黄后，就加入适量的水开始煮，水煮到差不多时就加入黄酒、酱油，这个是为了去腥和上色，[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0608/20130608080514341.jpg[/img] [img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0608/20130608080517254.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]10.改小火，放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热![/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]11.烧一小会就装盘了，在上面洒上葱花，在汤里放入少许水淀粉，烧开后把汤汁浇在上面，大功告成[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0608/20130608080519437.jpg[/img] [img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0608/20130608080521428.jpg[/img][/size][/font][/align]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0608/20130608080526208.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][url=http://www.tfysw.com/2013/1211/65339.html][b]武昌鱼的营养价值及食用功效[/b][/url][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]武昌鱼肉质细嫩鲜美，胜过鳊鱼，为烹制美味佳肴的上乘原料，宜于清蒸、葱烧、红焖、红烧等多种烹调方法。在武昌鱼的故乡，渔民们采用“湖水煮湖鱼”鱼饭同锅蒸”等法，鱼肉格外鲜嫩香美。每餐摄入量200克.[/size][/font]

鳊鱼是我吃过淡水鱼中最好的了
我爱钓鱼但我们北方像这种野生的不太常见
这种鱼肉嫩爽滑刺还少
我也做过，也是红烧
那口感绝了

卖相真不错，步骤也很详细，回头可以使试着做做。

营养价值

鳊鱼 - 鳊鱼（Parabramis pckinensis）又名长春鳊、草鳊和边鱼。属鲤形目、鲤科、鳊亚科、鳊属。鳊鱼肉味鲜美，脂肪丰富，可食部分占的比例大。