查看完整版本: 萝卜炖牛肉的家常做法[7p]

萝卜炖牛肉的家常做法[7p]

我国民间自古就有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的谚语。因其营养价值高，配料简单，成为民间最爱吃的菜肴之一。/V H h8DfLs&?
w
   现在冬过后，饮食上要以温补为主，可以适当食用一些热量较高的食品，比如牛、羊肉，热量多，御寒效果好。特别推荐牛肉炖萝卜，黄牛肉温补，萝卜润燥，特别适合现下气候。+^ZyC&SOaF,V
   这道萝卜炖牛肉我在传统的方法上略做了改善，所以不但牛肉更加鲜香入味，萝卜入口即化，鲜而不腻，最最重要的是，它很开胃哦。 mniR1ch2k
T2o
   不过，要让牛肉的香味更好的释放，萝卜晶莹剔透，软而不烂，是有几个小秘诀要注意的哦，下面给大家做详细介绍。
c$E;A2c#F*{.U 主料：牛肉600克、 萝卜1个
,z+LHgR:_-f#M 配料：花椒粒1小勺、香叶3片、八角3枚、老抽1大勺、盐2小勺、胡椒粉1/2小勺、泡椒1大勺、料酒1大勺、花生油1大勺"?$N$j+hO
　萝卜炖牛肉的家常做法教程：1Y PdP/f5jo,x Q
1、牛肉洗净备用。
*]a7?"p^(\wH"@m{ [img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014112816535827563.jpg[/img]jE#y4pu4M1~
2、 牛肉切成四方大块。IyT[&GN
3、牛肉块沸水下锅，焯水2，3分钟以后捞出控水。%\ eYK(^)xB{
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/201411281654042157.jpg[/img]`w"XV&FjtI9m
4、平底锅烧热，放一大勺花生油，然后放入几粒花椒，几片香叶，几枚八角爆出香味。*iy6k n;G~4}T` s
5、锅烧到很热的时候放入牛肉，一直保持大火，让牛肉表面迅速蛋白质凝固，并且略焦黄，做牛肉好吃的秘诀就是大火，火越旺越好，据说这样子牛肉会散发出超过100种的肉香味，总之，这个味道很迷人就是了
:k}8](]wY,ZfQ [img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014112816541316317.jpg[/img])y;@fnW
6、牛肉表面微黄以后放入料酒，老抽翻炒均匀。 F9zotv
7、注入2到3倍的热水，烧开。ZT!Iy
\&k i
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014112816542077532.jpg[/img]
y"G!u5c3ums 8、把烧开的牛肉和烫倒入瓷煲内，烧开以后转小火慢炖90分钟。
um9\#in!FI`z 9、牛肉炖60分钟的时候大概7，8成熟，这时候把萝卜切成大的滚刀块。
;d%bh'M#Pe [img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014112816545631569.jpg[/img]3r] v:S0?j2S
10、放入萝卜，加盐，有了萝卜的加入，你会发现牛肉软烂的很快哦。
!j%Bo'C7cr9?| 11、再放入胡椒粉，冬季炖汤里可以适当放点胡椒粉，帮助人体提升阳气，就是会让你不那么怕冷，所以胡椒粉在这道汤里很重要哦，现磨的胡椒粉更香一点。
^3i&fk3k [img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014112816550367775.jpg[/img]
Z"W@YS7N-uC 12、最后萝卜块变的半透明，加入几片酸辣开胃的泡椒再煮几分钟就可以出锅啦，泡椒一入锅，顿时满室酸香，口水瞬间充盈口腔，所以，千万不要忘了用酸酸的泡椒来提鲜开胃哦。
?^wI7Qe [img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014112816552022387.jpg[/img]0hZOe.W-D/so
萝卜炖牛肉的家常做法的做法小技巧：
-X:qy2@t5b$_S1g 1、我不太喜欢八角和桂皮的味道，所以焯水的时候放的，这样焯水时稍微多煮 一会，焯好水后，只捞出牛肉，其他不要;
l] };_mOb 2、放了老抽本身就很咸，所以盐放的少，做好后尝尝味道，酌情加调料;6r7i(Jq K'c7yD
3、牛肉一定要先清洗干净，最后放入香菜味道更好呢。

加一点点醋，肉会更香，也会煮得更烂，哇，流口水~

下锅焯水之前用凉水浸泡3个小时以上最好。

我们这边基本都是用牛腩来煲萝卜的，感觉用牛肉煲出来的肉有点柴。呵呵好久没吃牛肉了，太贵了吃不起。

一直觉得这个菜很好吃，今天看到怎么做了３Ｑ

看上去很不错啊，就是感觉时间有点长，能不能直接用高压锅压呢？下次我来用这个方法搞下。

我做的时候都是直接把生牛肉放里加上萝卜一起炖，呵呵，随便做着吃的，不过看到这个我就知道我该怎么做啦，谢谢楼主啦

最后一张图看着让人食欲大增，做菜需要下工夫去学习的

我一定努力把这个菜学会:shy :shy

萝卜和牛肉那可是绝配啊，我有时间也来试试

只要牛肉新鲜，怎么炖都好吃，一定要先冷水浸泡出血水，成品味道才鲜美

原来萝卜还能多牛肉啊，改天试试，谢谢:excellence

牛肉炖萝卜的做法都差不多 不过还是一个人做一样味 都不错

除了香菜，适当放点蒜苗也很提味道，而且我觉得楼主还应该在炖牛肉的时候放一粒草果，出来牛肉味道更香

可以放点大蒜和陈皮，因为牛肉比较热，胡椒建议还是不要放了。

色香味俱全，流口水了。明天学着做一道菜。

一直很想去买点牛肉吃，又不知道怎么做，谢谢楼主教了这种做法

我们这里炖牛肉有时候会放黄酱，我们这是北方，不知道大家吃的惯吗

我一般炖牛肉是冷水下锅，这样牛肉容易出血水

一定记得要加点醋，要掌握好量，否则味道不地道，烧制的牛肉很柴。