反空精英 2015-7-10 08:58
红烧狮子头[8P]
主料
五花肉 (1块) 西兰花 (半颗) 荸荠 (4-6个) 鸡蛋 (1个)
调料
红曲米 (适量) 姜末 (适量) 淀粉 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 五香粉 (适量) 胡椒粉 (适量) 油盐 (适量)
厨具
砂锅
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1 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐；
2 顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末；
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3 用手不停摔打肉馅；
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5 烧热锅， 放入适量的油， 将团好的肉丸放入里面去炸；
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6、烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒；
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7、煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米；
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煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟；
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将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。
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小窍门：
1. 肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻； 2. 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄； 3. 锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁； 4. 摆盘的青菜随意选用， 摆盘前焯熟即可。
novice_ 2015-7-10 09:59
这个还不错，要做得好才性。对炸丸子时火候把握很重要。
魔兽德罗巴 2015-7-10 10:32
材料要全才行 而且火候掌握不好的麻烦了 先炸再煮有点麻烦
rwypeter 2015-7-10 12:41
美好记忆
印象中红烧狮子头的美味真是无与伦比啊，比红烧肉还好吃
pucheng128 2015-7-10 23:57
红烧狮子头比红烧肉好吃 香啊啊啊啊啊啊啊
rickeyrocky 2015-7-11 03:25
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fumingjun111 2015-7-11 07:19
这样吃很过瘾，口水都要流下来了。呵呵！
letno 2015-7-11 12:27
上海名菜，至少对于其他外地人而言。狮子头既有汤汁，也有楼主推介的没有汤汁，用汤汁拌饭绝对美味。好像是说偏了，其实正好通过汤汁的美味来彰显狮子头的美味。
huangcong1 2015-7-11 13:16
红烧狮子头是大菜呢！ 不是一般人能做了。 学习了~！！
7105159abc 2015-7-11 13:19
好东西 学习了 有机会试试看看不看吃。
aaaaaa000000 2015-7-11 14:20
这个比较好做 又好吃 自己做肉坨坨放点葱不错
bmhbmh002 2015-7-12 00:44
这个菜是我最喜欢吃的，但是再外面吃的狮子头一般都是最垃圾的肉做的不敢吃，这次看了楼主的做法终于可以自己做来吃了
liucat3386 2015-7-12 01:58
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onerl1 2015-7-12 21:26
这狮子头是非常考验耐心的，先要捏，后面还要炸和烧，不过偶们肉食分子还是好这口
envidence 2015-7-12 21:52
不错不错，最后的西兰花点缀很有特色，狮子头多用手抛接会更加有劲道
znj2015 2015-7-13 10:33
印象中红烧狮子头的美味真是无与伦比啊，比红烧肉还好吃不是一般人能做了。 学习了~！
znj2015 2015-7-13 10:36
但是再外面吃的狮子头一般都是最垃圾的肉做的不敢吃，这次看了楼主的做法终于可以自己做来吃了
chengjian001 2015-7-13 14:11
看起来很诱人，回去试着做看看，谢谢分享。
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