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经典马卡龙[11P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<30分钟

“今天来一份誉满全球、超高人气、甜酥无比的小西点——马卡龙。马卡龙，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸——哪一个“称号”更具诱惑呢？由于名气大，制作成本高，又需要比较高超的制作技巧，所以市售的马卡龙往往价格比较昂贵。”

主料：杏仁粉77.5克

辅料：鸡蛋清75克

调料：糖粉127.5克细砂糖27.5克朗姆酒适量黄油15克

经典马卡龙的做法

杏仁饼干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、鸡蛋白75克、细砂糖27.5克

杏仁奶油馅心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克

1.杏仁粉和糖粉混合过筛备用

2.蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发

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3.打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发

4.打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发

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5.检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态

6.分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，在加下一次

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7.混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌

8.拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成

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9.用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币（我的稍微大了一点儿，也没关系，尽量大小均匀即可）

10.挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可

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11.烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现“裙边”，转170度，再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间，只要烤到饼干胚底部不粘就可以了

12.晾饼干胚的时候准备馅心：糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状

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13.加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀即可

14.烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下

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15.选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅

16.加上另一片饼干，即可

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这个饼干做的好复杂，不过味道还不错啊，大家可以试试

店里这东西挺贵的，不过太甜了，可以少放点糖

做的很漂亮，不知道口感如何，像是西式点心。

马卡龙是女生的最爱，卖相非常好看，就是流程太复杂了。

马卡龙制作成本极高 而且要做好极为不宜 楼主赞一个

我好想吃马卡龙，但是做法太麻烦了，老婆不做

难度还是有点的，好吃还在于配搭合适的夹心，说来还是买来吃方便点

非常向往的美食，但是制作过程有点难啊~~~

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想不通这么小小的一块要买起码15快以上，而且又甜，又粘，不知道有什么好吃的

这个饼干看着感觉做起来好复杂啊，不知道好不好吃，以后发给老婆让她做一个尝尝！

制作起来有点麻烦不适合家庭制作，不过还是收藏下来吧:teeth

这道美食，好吃好看，不好哦做！好好研究下

一直没吃，太贵了！做得太好看了，不过步骤好复杂，改天努力研究一下马卡龙，希望成功吧，反正我蛋挞做得就没有成功过

看起来好香，就是材料太多，做起来太麻烦了！呵呵！

:s_3: 坑爹的玩意，我浪费了好多杏仁粉，就是做不成功！一进烤箱出来就跟蜂窝一样，全是窟窿，要不然就是一进烤箱就散开了，晾的时间绝对超过30分钟，该挑的气泡也挑掉了，太坑了，浪费了个好多鸡蛋和杏仁粉！还有就是太甜了！真搞不明白那么多人喜欢这玩意，还是曲奇符合我胃口！

听说很好吃 一直没吃过 呵呵  谢谢分享 自己做下

我烘焙技术很差的，为讨好女朋友学着做看看她特喜欢马卡龙。