xt1234 2015-10-8 21:53
黑椒牛排[12P]
工艺：煎
难度：初级入门
人数：2人份
口味：黑椒味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<10分钟
“这个牛排是选用的牛肉的小里脊做的，这个部位的肉特别嫩，很适合做牛排，就是价格贵啊，单独买这个部位的肉，是普通牛肉翻倍价格。但要吃到口感味道都好的牛排，那就只能不计成本啦。不过自己做的比西餐厅里吃还是要便宜很多啦。 要想做出完美的牛排，细节很关键，包括盘子的温度都要注意到，才能享受到完美的牛排。”
主料：牛里脊肉400克黑胡椒40克
辅料：青菜50克海鲜菇80克沙拉酱5克食盐2克黄油10克
黑椒牛排的做法
1. 牛里脊洗净后切成厚度约2厘米的厚片，然后用干净的布沾干表面的水分，这样腌制的时候更容易入味，而且不会有血水渗出
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2. 用指腹在表面均匀的涂抹上盐，然后在一面均匀的涂抹上融化的黄油，因另一面要沾黑胡椒，黄油只涂抹一面即可
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3. 黑胡椒切成稍大的粒，不要切的很碎
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4. 把没有涂抹黄油的一面沾满黑胡椒碎
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5. 煎锅烧热至180度左右，锅中也可以稍微放一点油，因肉块表面涂抹的有黄油，不放也可以，放入牛排煎1--2分钟，让肉的表面迅速收缩以锁住水分
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6. 翻面，锅中再加一点黄油，煎约2分钟，我今天切的肉比较厚，每一面煎了差不多有2分钟，因儿子要求5成熟，所以煎的时间段，如果喜欢7--8分熟的，可以适当灵活掌握
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7. 煎肉之前我把盘子放在烤箱中，120度的温度一直保温烤着，带肉烤好后将肉放入温热的盘中，迅速盖上锡纸，盖严实，让其“回醒”，这样是让肉块因受热排出的肉汁在肉块晾凉后再重新吸收到肌肉纤维里，这样切的时候血水就不会溢出，味道也更正宗，要烤热两个盘子，一块放一个盘子，吃的时候不在挪动
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8. 醒肉的过程中，把青菜焯烫，我用了田七苗，可以用西兰花等等吧
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9. 用煎牛排的底油煎香海鲜菇
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10. 用沙拉酱把青菜和菌菇拌一下，装盘
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11. 切开看看，牛排很嫩，按儿子的要求5成熟，口感非常好，加了黑胡椒，香中带辣，是我儿子钟爱的味道
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烹饪技巧
我是家里很多的黑胡椒，是直接吃了，没有沾汁，喜欢沾汁的可以再做一个汁来搭配。
ww149530713 2015-10-9 02:21
不知道 是什么菇 会不会影响了 牛扒:teeth
jiaogu 2015-10-9 15:21
面上都胡椒有点额心的感觉，个人感觉卖相差了点:sleep
x236506503 2015-10-10 16:18
牛排很好吃，吃的是那种感觉，但是吃不饱。还是得吃点面食，在加点儿意大利面就好了
2014看看 2015-10-12 14:06
过生日时经常去吃，觉得还是黑椒的正宗，其他的味道都差一点
ppahh 2015-10-12 21:43
做的方法感觉很好 但是黑胡椒在上面 吃起来是不是很不方便呢老大？相机啥牌子呀 很清楚啊
changdaolove 2015-10-12 21:59
真是吃货中的高档牛排啊，不过那粗粗的黑胡椒感觉很正宗的说
2315 2015-10-14 12:46
看这这么多胡椒都觉得恐怖，这能吃吗，少点磨成粉就很入味了，谢谢分享:excellence
路过飘过 2015-10-14 14:13
这黑胡椒放得也太粗狂豪放了吧:sweat 希望味道不错
frank21c 2015-10-14 23:41
黑椒牛排我的最爱啊,学学以后做了给自己和老婆吃!
zhrli1986 2015-10-15 10:58
以前这道菜只能去外面才能吃到，现在学会了，可以在家做了吃！
530494287 2015-10-16 00:52
牛排在家里吃确实要比西餐厅的便宜很多，就是怕味道不好，浪费食材而已。
blueking2011 2015-10-16 05:03
:excellence 这款黑椒牛排还真是够重口味的啊！不过牛肉看上去还是嫩嫩的！
sugarinsky 2015-10-21 14:40
和平时看的教程都不一样，楼主的做法比较有特色，卖相还能接受就是不知大颗粒的黑椒是否影响口感。
huiping-yao 2015-10-21 15:49
回复 1楼 的帖子
黑胡椒用的太多,味太浓,没用红酒腌下,可能没那么好吃
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