查看完整版本: 法式柠檬蛋白派[8P]

法式柠檬蛋白派[8P]

工艺：烤

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：数小时

烹饪时间：<15分钟

主料：派皮9寸1个

辅料：鸡蛋黄4个面粉2大勺鸡蛋清4个

调料：食盐1/4勺白砂糖半杯玉米淀粉3大勺水1杯柠檬1个黄油2大勺

法式柠檬蛋白派的做法

1.烤箱预热175°C

2.做柠檬派填充部分： 在一个奶锅里搅拌均匀面粉，糖，玉米淀粉，盐，拌均匀后加入水，柠檬汁，柠檬皮丝，中火加热，不停搅拌，直到沸腾，加入黄油

[img]http://images.meishij.net/p/20120117/82b086932db33d3199b084d7153d0a1f.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20120117/55d88645990f94a51713fd3db222a67b.jpg[/img]

3.在另一只碗里打碎四个蛋黄，然后将部分煮沸的面糊加入蛋黄中，搅拌10秒钟，然后倒回煮面糊的锅内煮到非常粘稠为止。将面糊倒入事先烤好的派皮里

[img]http://images.meishij.net/p/20120117/599530011ed907929416a988ab791730.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20120117/5fc998c43dc9371130c227c27e112153.jpg[/img]

4.做蛋白部分： 在一个大料理碗里，用电动打蛋器将4个蛋白打出泡沫。然后缓慢加入白砂糖，持续打发直到泡沫变得很硬，可以拉出尖角。将蛋白泡沫倒在柠檬派上，将周边粘住

[img]http://images.meishij.net/p/20120117/dd892ab7c133daf8315833f6b229c851.jpg[/img]

5.将整个蛋白派放入烤箱10分钟，直到蛋白部分上色，冷却后食用

[img]http://images.meishij.net/p/20120117/05b1c3fa45a437462e7311d3de4e4eed.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20120117/5462bead49b1a6089b9f26f4d8eba2da.jpg[/img]

烹饪技巧

[img]http://images.meishij.net/p/20120117/4c75d5eace566dce3d59014065aea0da.jpg[/img]

派皮烤之前用叉子叉一些透气孔，避免派皮鼓起来。

菜品特色

做这个柠檬蛋白派，因为前阵子看了部叫《吐司》的电影。里面有个非常貌美的柠檬蛋白派。做这个派难度不高，但是我这次糖和柠檬都放的有点多，导致了甜酸度太高，下次要减量，或者做橙子味的，更好被大家接受。

做得不错的甜点，看起来不是很复杂，给人一种非常高档的感觉，谢谢分享

看着做法不麻烦，平时都是吃蛋黄派，还没吃过蛋白派，有机会自己试做一下。

蛋白派要是色泽上在好看点就好了，比如像蛋挞一样，油汪汪的

看样子做起来不复杂，有机会一定试试。