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上海红烧肉【12P】

食材：五花肉
1、
五花肉切条放入凉水中焯去血末。
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焯水定型。（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）。
[img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/1621/1000_0/162152334379.jpg/250x0[/img]3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。
[img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/1621/1000_0/162152334426.jpg/250x0[/img]4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料。
[img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/1621/1000_0/162152334487.jpg/250x0[/img]5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。
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锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色。
[img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/1621/1000_0/162152334598.jpg/250x0[/img]7、炒到白糖变成枣红色关小火。
[img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/1621/1000_0/162152334649.jpg/250x0[/img]8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）。
[img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/1621/1000_0/162152334697.jpg/250x0[/img]9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快。
[img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/1621/1000_0/162152334751.jpg/250x0[/img]10、
最后加酱油调色，加盐调味。
[img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/1621/1000_0/162152334130.jpg/250x0[/img]11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。
[img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/1621/1000_0/162152334225.jpg/250x0[/img]12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
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写的真好。我也照着菜谱做过好多次红烧肉。给你做个补充吧。
首先一定要注意，肉炒好后，吨的时候，一定要用热水，最好是煮肉时剩的水，一定不能用凉水，因为用凉水，出来肉很硬。我吃过亏
第二，肉上色的时候，可以用蜂蜜，上色好看，热量也不会很高，健康一点。
第三，真的要切大块啊，切的小了，肉再一收缩，真的吃的不过瘾！:cry

其实你用冰糖更好的 颜色更亮 味道更香的 个人感觉哦  而且这个做法全国各地都差不多吧 怎么就算上海了呢?

红烧肉各地大同小异 既然是红烧必然要有酱油 还要有糖 关键是要用小火慢慢的炖 肉出来才好吃！

红烧肉全国各地都有，不过还是有地方特色的，上海的应该是偏甜的

之前确实是切了块再焯水，还有加茶叶水，又学到了。

红烧肉的确很好吃，上海的做法还没吃过，有机会尝试一下

看到这么好吃的东西，就感觉肚子好饿好饿的哦

红烧肉是一道美食，建议大家在烹制时候再放入一点白酒或者料酒，味道会更鲜美的呀。

回复 1楼 的帖子

红烧肉还是湖南毛家弯的好吃,肥而不粘,我记得上色要用冰糖比较好

还是冰糖好，用酱油出来颜色发黑，不红亮，用冰糖还有个小故事，毛主席小时候家里做酱油的，见多了酱油缸上漂浮的那种物质，所以不吃酱油，厨师就改用冰糖做糖色了，楼主做法还是比较正宗的

看起来不是很复杂，色香味俱全，光看着就开胃，谢谢分享:excellence

红烧肉色泽很好，看着很香的样子，但是上海的菜吃着都甜，我还是喜欢咸口的

最喜欢吃红烧肉了，有机会一定要试试这种做法。

好，经典的红烧肉做法啊，支持楼主？赞\(≧▽≦)/

最爱吃这个了，可惜老婆现在不让吃了，怕太肥了。

学习了一会，今天准备去买肉条做红烧肉，看看做出的能吃否！

学习了一会，今天准备去买肉条做红烧肉，看看做出的能吃否！

炒糖色确实是制作红烧肉的要点，无论是对口味和色泽都非常重要，一般饭店在制作时还要加入食用色素，所以我们在饭店吃的红烧肉色泽会更鲜艳，更有食欲。

:excellence 湖南的红烧肉感觉上与上海的要咸一点，做法没有加入焦糖染色，直接是酱油