查看完整版本: 水煮豆花鱼的做法[24P]

水煮豆花鱼的做法[24P]

1.
zn@"iIur 胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
'o^-M+qrk%lz [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571513558714.jpg[/img]ya2D%FT@Tx
2.
"cg+R!I#@ BM_)M 从尾部开始起刀剔下鱼肉
6q!H%J9sz0J [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571513796440.jpg[/img]
Ypj3d-M-?qLs&} 3.
5DA2?F(s5o e5@ 剔下的鱼骨部分剁断
7N"N(\;kr,e [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571513863225.jpg[/img]G6PJ8x,[pz
4.$S;c#Z\2OY-V\Z
将鱼肉用斜刀片成鱼片%h8M`x"E9Xf
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571514145240.jpg[/img]lY'|,XCJw
5.
"C9j ZDN1aE(a7E~c*D 片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）0f;g:QH(Vvf`
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571514318748.jpg[/img]P0?J{5w)R `
6.xDv(mUo
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性)U-^v'Ar;TY7A
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571514533846.jpg[/img]7M eQ V:DWa vl
7.
;l8IId h0PD 泡椒和泡姜切成末\#`d6J-O.e
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571514726701.jpg[/img]
-^9f(N| Q;`'a!fq 8.
B4i1Hqg j 准备蒜、花椒和干红辣椒
z$U+o*Q-~@K|-k [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571514931775.jpg[/img]
4b~] H7rP+V \"@0TF 9.
uV T"Z*L&g 豆花事先用小火煮热
7dk'wj,rs [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571515193033.jpg[/img](XRxMWF[O4f
Y0w
10.
~%ETW+c 炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
l EW3?.K v0[B [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571515312147.jpg[/img]
*D@+k/Z? 11.
3Dyi4FsL)C$\;m|&r 炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油l,wr)[)S-v!o4}
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571515593306.jpg[/img]
icPJ pm0b 12.
e.z;d:SP`s\ 在放入泡姜和泡椒炒香]_"m7syzc
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571515626409.jpg[/img].lx HeL
13.0gVNma
加入高汤或者清水
hJ[PHe
[ s#r"^ [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571515981955.jpg[/img]
"CD(r(~~
} \ 14._n(TFACs(^ p
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
c}g&e1h4s]y*dd9K/Q [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571516056483.jpg[/img]
2c9_ z6S jz;~4R[7p 15.
!k7`P"}%tIz;As? 放入鱼头和鱼骨烧开+PzJ wk$[f
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571516231754.jpg[/img]f$A/]O+sy9m^
16.
Ji1M(qff(jF|6D 再调入1勺食盐和2勺料酒
4a\x hSn [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571516429648.jpg[/img]
D*i K2St1P%gQ 17.p{ y*DZw:OM
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟ZDI+Bjz*`3O'M6wa
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571516620533.jpg[/img]
6Rw;QWqI 18.7Q-zaxI0Z z
将煮好的豆花倒入容器里
] MM
BB8^s q [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571516881912.jpg[/img]];HkS!D` k
19.Y]4f/I2Lg+PD-d'QP
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
s1s G;te7y8U/A [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571517066119.jpg[/img]n[{ a1x4tkg
20.
5C(Z5L,GUqhYJ L 另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用 VBl-ox.t^/P$_
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571517258893.jpg[/img]`JQFt FZBD+{

3P _:y.?w:g{s [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571528032918.jpg[/img]#^YA2Lb z~
V|eC9K*XK$f#m
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571528269084.jpg[/img]
RrWA;BQ
@ `]-C^(lF*Mf9ck
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571551185951.jpg[/img]
M:[uj~l$` 1S6T_F,S#`1f
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571551462434.jpg[/img]6AeDC+nj,J-u
烹饪技巧
|3nDL3Zid 1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
n9H0C @+V$xkK(\E 2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。[color=rgb][/color]

非常漂亮，看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好，还是火候没控制好，做的老是没饭店的嫩滑。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

水煮鱼可以改变很多种花样，比较好做的一道菜。

这个菜靠刀工啊，但是说的豆花是什么东西啊，是豆腐花吗，看图不像啊

这个菜，刀工、火候和配料比例很重要，否则出来的味道不好。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我觉得火候掌握非常重要，特别是在豆花的处理方面

第一次看到这么做的，不知道好不好吃，可以试试

我是江南人，这样的做法没做过，看着楼主如此耐心的分享这美味，一定要学习了。

楼主是高手哦，这道菜很不好做，工序也比较复杂，学习了

这应该是四川川菜的做法陈 豆花看着有点老啊

火候掌握好不好，是这道菜的关键，不然还真做不好

辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧

这菜不好做啊，单说刀工就得有点功底，否则鱼片都切不好。

不敢私享，很大家分享一下。不敢私享，很大家分享一下。

常有必要隆重推荐一下！常有必要隆重推荐一下！

我们这边有水煮鱼不过太辣了，这个应该好点，试试看，感谢分享

好好吃，给我们家做的水煮鱼差不多，但你的好看

鱼我是最爱吃的 我会做水煮鱼 水煮豆花鱼头一次看到 一定试试 不多少了一会就做我都流口水了 楼主辛苦了